Sopa de cebolla y jengibre

Preparación de la Receta

• Caldo de carne
• Corte el apio, la zanahoria y la cebolla en cubos pequeños.
• Corte el osobuco con hueso en trozos, retire el tuetano o caracú y reserve.
• En una fuente para horno, coloque el osobuco con los vegetales.
• Rocíe con aceite de oliva y Lleve al horno a 250°, revolviendo cada quince minutos hasta que los huesos estén de color marrón oscuro.
• Retire del horno y desglase con vino blanco.
• Coloque en una olla alta y agregue el agua, tomillo, laurel, concentrado de carne y pimienta en granos.
• Deje hervir a fuego bajo hasta que sólo queden litro y medio de líquido.
• Cuele y vuelva a colocar en la olla, condimente con sal y pimienta.

• Confit de cebolla
• Pele y corte la cebolla en juliana.
• Pele y pique el jengibre.
• En una olla con manteca, rehogue la cebolla a fuego bajo.
• Agregue el jengibre picado, desglase con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada la hoja laurel.
• Cocine por 3 horas, revolviendo cada quince minutos con cuchara de madera, raspando bien los caramelos que se forman en el fondo de la olla.
• Casi al final agregue la sal.

• Pan tostado
• Coloque el pan en una fuente para horno y rocíe con aceite de oliva.
• Lleve al horno a 200° hasta tostar.

• Armado
• Ralle grueso el queso emmental y mezcle con hojas de tomillo.
• Agregue al caldo de carne el confit de cebollas.
• En un plato hondo sirva la sopa muy caliente, cubra con el pan tostado y el queso emmental rallado.
• Lleve al horno a gratinar.

• Presentación
• Sirva bien caliente.