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Silla de cordero a la albahaca
Aprende a preparar esta receta de Silla de cordero a la albahaca, de la mano de Ada Concaro por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Lomo de cordero1 Unidad
- Albahaca6 Hojas
- Aceite De Oliva1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Silla de cordero1 Unidad
- Jengibre1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Naranja1/2 Unidad
- Ajos confitados
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo1 Cabeza
- Guarnición
- Sal y PimientaA gusto
- Vinagre de frambuesas1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Berenjenas pequeñas2 Unidades
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - JengibreA gusto
- Salsa
- Fondo de cordero150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11
Preparación de la Receta
- Ralle la cáscara de naranja.
- Pele y ralle el jengibre.
- Filetee un diente de ajo confitado y aplaste otro.
- Abra la silla de cordero al medio en sentido longitudinal.
- Condimente la carne con sal, pimienta y el aceite de oliva.
- Disponga las hojas de la albahaca en todo el largo de la carne, las láminas de ajo encima y unte la carne con el ajo apalstado.
- En el centro acomode el lomo de cordero.
- Salpimente y rocíe con aceite de oliva.
- Aromatice con las hojas de albahaca y las cáscaras de naranja y el jengibre.
- Cierre y envuelva con la crepine.
- Acomode en un platina y cocine en el horno caliente (210°C) durante 9 minutos.
- Corte el cordero en rodajas.
- Salsa
- Deglase la asadera donde cocinó el pescado con el fondo de cordero.
- Monte con la menteca fría.
- Ajos confitados
- Separe los dientes del ajo y pele.
- En una cacerola con abundante aceite de oliva cocine los ajos a fuego bajo durante 1 hora aproximadamente.
- Guarnición
- Pele las berenjenas y corte en cubos de 1, 5 cm de lado.
- En una sartén con abundante aceite de olvia saltee las berenjenas.
- Condimente con sal, pimienta y el jengibre.
- Presentación
- Sirva las berenjenas en el centro de un plato, alrededor las rodajas de cordero.
- Acompañe con al salsa.
- Decore con hojas de albahaca.