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Sfogliatella de espárragos, fontina y trufas negras
Aprende a preparar esta receta de Sfogliatella de espárragos, fontina y trufas negras, de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Masa
- Sal1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Agua180 cc
Conversión
Taza(s) 1.20 Pocillo(s) 1.80 Vaso(s) 0.90 Jarrito(s) 0.72 Cucharada(s) 12 Cucharada(s) de té 36 Cucharon(es) 0.69 Litro(s) 0.18 - Manteca pomada230 grs.
Conversión
Kg. 0.23 Onza(s) 8.11 Libra(s) 0.51 - Grasa de cerdo refinada115 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.06 Libra(s) 0.25 - Harina 0000300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Relleno
- Espárragos blanqueados200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Yemas de huevo3 Unidades
- Semolin fino250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Sal y PimientaA gusto
- Queso Fontina200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa
- Trufas negras4 Unidades
- Crema de leche250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Queso parmesano rallado fino150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33
Preparación de la Receta
- Masa
- Mezcle la harina con la sal, los 230 gramos de manteca y agregue el agua poco a poco y amase hasta formar un bollo.
- Deje descansar tapada con papel film.
- Pase la masa por una máquina de pastas, unas 10 veces, doblándola cada vez que la pasa hasta lograr una masa fina y rectangular.
- Estire la masa ayudándose con las manos y unte con la grasa refinada a punto pomada, enrolle y envuelva en papel film.
- Lleve a la heladera por 2 horas.
- Relleno
- En una olla con agua hirviendo, coloque el semolin en forma de lluvia.
- Cocine por 2 minutos hasta lograr una mezcla espesa.
- Vuelque sobre una placa, deje enfriar y corte en trozos
- Corte los espárragos blanqueados en cubos.
- Corte el queso fontina en cubos.
- En un procesador coloque el semolin, el queso, los espárragos, las yemas de huevo, sal y pimienta.
- Procese hasta lograr una pasta.
- Coloque en una manga repostería y deje enfriar reserve en la heladera.
- Armado
- Precaliente el horno a 200°.
- Retire de la heladera la masa y corte en discos de 1 cm de espesor.
- En la mesada previamente enharinada estire cada disco con un palo de amasar.
- Espolvoree con harina y con la mano de forma de sombrero.
- Coloque dentro el relleno y cierre apretando bien los bordes.
- Coloque en una placa para horno con una plancha de silicona.
- Lleve al horno hasta dorar.
- Salsa
- En una olla a baño maria, coloque a derretir la crema de leche con el queso parmesano rallado fino.
- Filtre y reserve caliente.
- Presentación
- Corte la trufa negra en láminas.
- En un plato sobre un espejo de salsa sirva las sfogliatellas y decore con laminas de trufas negra.