30 Min

Semifreddo de cassatta siciliana

Aprende a preparar esta receta de Semifreddo de cassatta siciliana, de la mano de Necci Bertini por elGourmet

Ingredientes

4
  • Almíbar
  • Huevo1 Unidad
  • Yemas3 Unidades
  • Azucar150 grs.
     Conversión

    Kg.0.15
    Onza(s)5.29
    Libra(s)0.33
  • Agua150 cc
     Conversión

    Taza(s)1
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Semifreddo
  • Rhum1 cdas.
  • PralinéCantidad necesaria
  • Hojas de mentaA gusto
  • Crema de leche300 grs.
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Chocolate picado30 g
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)1.06
    Libra(s)0.07
  • Pistachos tostados20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Ricota de oveja300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Fruta abrillantada100 g
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22

Preparación de la Receta

  • Almíbar
  • Coloque en una olla el agua junto con el azúcar y lleve a fuego medio hasta formar un almíbar.
  • Coloque en una batidora las yemas junto con el huevo y comience a batir, añada en forma de hilo el almíbar y bata durante 10 minutos.
  • Semifreddo
  • Coloque la ricota en un colador y con la ayuda de una espátula presione hasta colarla por completo.
  • Pique la fruta abrillantada y los pistachos.
  • Bata la crema de leche a ½ punto.
  • Armado
  • Vierta el almíbar sobre la ricota y mezcle, luego agregue el rhum, los pistachos y la fruta abrillantada, mezcle nuevamente y añada por ultimo la crema de leche a ½ punto, mezcle con movimientos envolventes hasta incorporar todos los ingredientes.
  • Forre con papel film una budinera y vierta el semifreddo, lleve a freezer durante 24 horas.
  • Retire y desmolde.
  • Presentación
  • Corte el semifreddo en porciones y sirva en un plato.
  • Decore con hojas de menta y praline.

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