Selva Negra

Preparación de la Receta

• Genoise
• Bata los huevos en batidora eléctrica con el azúcar hasta que espumen y llegue a punto letra.
• Incorpore con espátula el harina tamizada con el cacao con movimientos envolventes.
• Agregue la manteca derretida.
• Cocine en horno medio (170° C) durante 30 minutos.

• Mousse de chocolate
• Funda el chocolate a baño María.
• Bata la crema a 3/4 de punto.
• Mezcle cuidadosamente la crema con el chocolate para formar la mousse.

• Crema aromatizada
• Bata la crema con el azúcar y el kirsch a punto chantilly.

• Armado
• Corte la genoise en discos de 1 cm de alto.
• Coloque un aro moldeador del mismo diámetro de la torta sobre una base de cartón y acomode allí el primer disco de genoise.
• Pincele con el almíbar de las cerezas y rellene con la mousse de chocolate.
• Acomode otro disco de bizcochuelo y rellene con la crema chantilly, acomode encima las cerezas, termine con más chantilly.
• Tape con el último disco de bizcochuelo, presione la superficie para emparejar.
• Enfríe en la heladera durante 3 horas.

• Decoración
• Ralle el chocolate cobertura semiamargo con rallador grueso. Reserve.
• Esparza sobre una placa el chocolate cobertura derretido.
• Deje enfriar hasta que al presionar con el dedo, éste no se marque sobre la superficie.
• Con la ayuda de una espátula raspe para formar los rulos. Reserve en la heladera.
• Cubra la torta con una crema chantilly por la superficie y los laterales.
• Con la ayuda de su mano cubra los laterales con el chocolate rallado.
• Finalmente espolvoree la superficie con más chocolate rallado.
• Coloque en el centro una cucharada de crema y acomode encima los rulos de chocolate dándole volumen.
• Espolvoree con azúcar impalpable.