30 Min
Selva Negra
Aprende a preparar esta receta de Selva Negra, de la mano de Guillermo Calabrese por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Cubierta
- Chocolate cobertura semi-amargoCantidad necesaria
- Chocolate coberturaCantidad necesaria
- Crema chantillyCantidad necesaria
- Azucar impalpable
- Genoise
- Azucar125 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Huevos4 Unidades
- Manteca derretida25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Cacao30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Harina 0000100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Mousse de Chocolate
- Chocolate cobertura semi-amargo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Crema de leche1 cc
Conversión
Taza(s) 0.01 Pocillo(s) 0.01 Vaso(s) 0.01 Jarrito(s) 0 Cucharada(s) 0.07 Cucharada(s) de té 0.20 Cucharon(es) 0 Litro(s) 0 - Relleno
- Crema de leche500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Kirsch30 cdas.
- Cerezas en almíbar250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Azucar impalpable100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa
- Ajo1 Diente
Preparación de la Receta
- Genoise
- Bata los huevos en batidora eléctrica con el azúcar hasta que espumen y llegue a punto letra.
- Incorpore con espátula el harina tamizada con el cacao con movimientos envolventes.
- Agregue la manteca derretida.
- Cocine en horno medio (170° C) durante 30 minutos.
- Mousse de chocolate
- Funda el chocolate a baño María.
- Bata la crema a 3/4 de punto.
- Mezcle cuidadosamente la crema con el chocolate para formar la mousse.
- Crema aromatizada
- Bata la crema con el azúcar y el kirsch a punto chantilly.
- Armado
- Corte la genoise en discos de 1 cm de alto.
- Coloque un aro moldeador del mismo diámetro de la torta sobre una base de cartón y acomode allí el primer disco de genoise.
- Pincele con el almíbar de las cerezas y rellene con la mousse de chocolate.
- Acomode otro disco de bizcochuelo y rellene con la crema chantilly, acomode encima las cerezas, termine con más chantilly.
- Tape con el último disco de bizcochuelo, presione la superficie para emparejar.
- Enfríe en la heladera durante 3 horas.
- Decoración
- Ralle el chocolate cobertura semiamargo con rallador grueso. Reserve.
- Esparza sobre una placa el chocolate cobertura derretido.
- Deje enfriar hasta que al presionar con el dedo, éste no se marque sobre la superficie.
- Con la ayuda de una espátula raspe para formar los rulos. Reserve en la heladera.
- Cubra la torta con una crema chantilly por la superficie y los laterales.
- Con la ayuda de su mano cubra los laterales con el chocolate rallado.
- Finalmente espolvoree la superficie con más chocolate rallado.
- Coloque en el centro una cucharada de crema y acomode encima los rulos de chocolate dándole volumen.
- Espolvoree con azúcar impalpable.