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Selva Negra
Aprende a preparar esta receta de Selva Negra, de la mano de Virginia Sar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
8- Crema de cerezas
- Crema300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Agua35 cc
Conversión
Taza(s) 0.23 Pocillo(s) 0.35 Vaso(s) 0.18 Jarrito(s) 0.14 Cucharada(s) 2.33 Cucharada(s) de té 7 Cucharon(es) 0.13 Litro(s) 0.04 - Gelatina sin sabor7 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Kirch1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cerezas amarenas60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Esponjas
- Harina 00001 1/3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Azucar2 1/3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Yemas6 Unidades
- Azucar1 1/3 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - SalUna pizca
- Cacao1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca fundida3/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Polvo para hornear2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Clara de huevo6 Unidades
- Leche tibia1 1/3 Tazas
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Extracto de vainilla2 cditas.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Mousse
- Agua70 cc
Conversión
Taza(s) 0.47 Pocillo(s) 0.70 Vaso(s) 0.35 Jarrito(s) 0.28 Cucharada(s) 4.67 Cucharada(s) de té 14 Cucharon(es) 0.27 Litro(s) 0.07 - Yemas4 Unidades
- Manteca300 Gramos
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Chocolate600 Gramos
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Crema batida a medio punto200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - SalUna pizca
- Claras de huevo4 Unidades
- Gelatina sin sabor14 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.49 Libra(s) 0.03 - Palette de cerezas
- Azucar100 Gramos
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Agua35 cc
Conversión
Taza(s) 0.23 Pocillo(s) 0.35 Vaso(s) 0.18 Jarrito(s) 0.14 Cucharada(s) 2.33 Cucharada(s) de té 7 Cucharon(es) 0.13 Litro(s) 0.04 - Pulpa de cerezas200 Gramos
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Gelatina sin sabor7 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Para las esponjas
- Tamizar los ingredientes secos y volcarlos en un bowl
- Reservar
- En un bowl mezclar 6 yemas con 1 1/3 tazas de leche tibia, agregar ¾ taza de manteca fundida, perfumar con dos cucharaditas de extracto de vainilla
- Incorporar en varias particiones la mezcla de secos reservada.
- Batir a nieve 6 claras con 2 1/3 tazas de azúcar.
- Incorporar a la mezcla las claras batidas a nieve con movimientos envolventes.
- Verter en una placa enmantecada y forrada con papel manteca y hornear a 180 grados durante 12 a 15 minutos.
- Para el mousse
- Fundir 600 g de chocolate a baño maría
- Incorporar 300 g de manteca
- Agregar 4 yemas ligeramente batidas dejar calentar por un par de minutos
- Retirar del fuego e incorporar 14 g de gelatina sin sabor hidratada en 70 cc de agua y revolver hasta que se disuelva.
- Batir a punto nieve 4 claras con una pizca de sal.
- Mezclar la preparación de chocolate con 200 g de crema batida de medio punto
- Incorporar las claras batidas a nieve
- Reservar en heladera al menos por 40 minutos.
- Para el palette de cerezas
- Mezclar 200 g de pulpa de cerezas con 100 g de azúcar hasta que el azúcar se disuelva
- Agregar 7 g de gelatina sin sabor hidratada en 35 cc de agua y fundida en microondas o baño maría
- Verter la preparación en un aro cubierto en papel film.
- Llevar a heladera por al menos 3 horas hasta que solidifique.
- Para la crema de cerezas
- Cortar las cerezas a la mitad
- Incorporarlas a la crema
- Agregar 1 cucharada de kirsch o aguardiente de cerezas y 7 g de gelatina hidratada en 35 cc de agua
- Reservar en frío.
- Para el armado
- Con ayuda de una cintura, intercalar capas de las distintas preparaciones en el siguiente orden
- Bizcocho de chocolate, crema montada con cerezas, bizcocho de chocolate, palette de cerezas y mousse de chocolate
- Dejarla reposar en frío, retirar la cintura y decorar con copos de mousse de chocolate trufas de chocolate, merengues, cerezas amaneras y pétalos de flores comestibles.