Savorin con bolognesa de pulpo y chorizo

Preparación de la Receta

• En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pescado de los dos lados.
• Condimente con sal y pimienta.
• Baje el fuego y cocine durante 2 minutos más.

• Salsa
• Procese los tomates y pase por un colador chino.
• Reduzca el vino a 3/4 de su volumen con los ajos.
• Pique la carne de cerdo y de cordero.
• Pique la albahaca.
• Reserve.
• En un bowl mezcle la carne de chorizo, la reducción de vino sin los ajos, la sal, la pimienta, la canela y la nuez moscada.
• Reserve.
• Corte las verduras en trozos regulares.
• Sumerja el pulpo tres veces en una cacerola con agua hirviendo salada, las verduras y las hierbas.
• Finalmente cocine durante 40 minutos y deje enfriar en el caldo.
• Separe los tentáculos, pele y corte en rodajas.
• Reserve.
• En una sartén caliente con aceite de oliva dore la carne.
• Desgrane durante la cocción.
• Agregue la mitad del jugo de tomates y cocine durante 5 minutos o hasta que reduzca.
• Añada el fondo de carne y el pulpo.
• Salpimente.
• Incorpore el resto del jugo de tomate y termine la cocción.
• A último momento aromatice con la albahaca.

• Guarnición
• Hidrate los tomates en agua hirviendo y pique groseramente.
• Descaroce las aceitunas y pique groseramente.
• Pique la albahaca groseramente.
• Corte las papas en rodajas de 1 cm y cocine en agua salada hirviendo.
• Pase las papas a un bowl y aplaste con una cuchara.
• Agregue el aceite de oliva los tomates secos, las aceitunas, la albahaca, la sal, y la pimienta.
• Caliente antes de servir.

• Presentación
• En un plato hondo sirva en el borde un poco de salsa, en el centro un poco de puré y encima el bonito.