Katsudomburi
1 h
Sashimi de Pulpo con Salsa de Oliva
Aprende a preparar esta receta de Sashimi de Pulpo con Salsa de Oliva, por Iwao Komiyama en elgourmet
Ingredientes
- Lima 1 Unidad
- Ananá 300 grs
- Ciboulette c/n
- Furikake c/n
- Perejil c/n
- Pickle de nabo 5 grs
- Pulpo 3 kilos
- Shari o arroz aderezado de sushi (Grillado) 250 grs
- Wasabi c/n
- Salsa
- Aceite de oliva c/n
- Sal y pimienta c/n
- Lactonesa 50 cc
- Aceitunas negras 10 Unidades
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Ananá
- Colocar en una lamina de silicona laminas finas de ananá y llevar a fuego bajo al horno hasta que queden crocantes.
- Reservar.
- Salsa
- Colocar en un procesador aceitunas negras, sal, pimienta, aceite de oliva.
- Agregar la lactonesa y procesar de vuelta.
- Reservar.
- Pulpo
- Cortar los tentáculos y colocarlos en una bolsa de vacío.
- Cocinar a 90 °C por 120 minutos.
- Luego en una sartén de teflón sellar los dos lados y reservar con papel absorbente
- Armado
- Formar un rectángulo con arroz de sushi de 5 x 12 de largo y 1, 5 de espesor, en un sushi box.
- Sellar con un poco de aceite de oliva ambas caras en una sartén de teflón.
- Servir sobre un plato, colocar láminas de pulpo por encima, la salsa, crocantes de ananá, el furikake.
- Servir la salsa en una salsera con ciboullete, Takuan y perejil.
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