Sashimi de lengua de res

Preparación de la Receta

• Pele la cebolla y corte groseramente junto con el apio.
• En una olla con fondo de pollo, cebolla y el apio cocine la lengua de res, sazone con sal y pimienta y una vez tierna retire.
• Quite la piel de la lengua en caliente.
• Pele y corte el diente de ajo en láminas.
• En una sartén caliente con aceite de oliva selle los tomates enteros de todos sus lados junto con el ajo y la manteca, sazone con sal, pimienta y eneldo. Una vez dorado levemente termine la cocción en horno durante 30 minutos aproximadamente. Luego retire.

• Salsa
• Coloque en un mortero el echalotte junto con una cucharadita de ajo, el cilantro, 6 hojas de albahaca, el chile serrano picado, el eneldo, sal, pimienta, mostaza de dijón, salsa de soja, aceto balsámico, una cucharada de jugo de limón, orégano y aceite de oliva, machaque bien. Justo en el momento de utilizarla agregue 1cdita de azúcar y mezcle.
• Pele y corte en láminas el diente de echalotte.

• Armado
• Una vez fría la lengua corte en finas láminas.
• Disponga sobre una fuente la mitad de láminas de lengua y envuelva con papel film, luego con mucho cuidado y con un martillo de golpecitos suaves a la lengua. Reserve en la heladera.
• En una sartén caliente con aceite de oliva extra virgen, manteca, la cucharadita restante de ajo picado y las láminas de echalotte saltee la lengua restante, luego agregue las hojas de albahaca, el jugo de limón, sal, pimienta y fondo de pollo, mezcle con una cuchara de madera.
• Para la guarnición, coloque en un bowl las hojas de espinaca junto con el echalotte picado, la miel, la salsa de soja, el jugo de naranja y la pimienta, mezcle.

• Presentación
• Acompañe a la lengua fría con los tomates rostizados calientes y bañe la lengua con la salsa.
• En otro plato sirva la lengua salteada y acompañe con la guarnición.
• Decore con bolitas de aguacate.