Sancocho de pescado con leche de coco acompañado de chicha de arroz

Preparación de la Receta

• Abra los pescados a lo largo y límpielos, luego córtelos en tres postas. Sazone con sal y pimienta por fuera y dentro y agregue el jugo de limón.
• Pele el ñame, la papa y la yuca y córtelos en trozos.
• Lleve una olla al fuego con un litro de leche de coco, las cabezas y las colas de los pargos, reserve la posta central, tape la olla y cocine a fuego medio. Agregue a media cocción el agua de achiote, tape nuevamente la olla y cocine durante aproximadamente 15 minutos mas.
• Pele las cebollas y córtelas y brunoise. Reserve una de las cebollas.
• En una sartén caliente con aceite de oliva sofría una cucharada de ajo picado junto con dos cebollas, una vez transparente incorpore el tomate concasse, el ají dulce picado y sazone con sal y pimienta, cocine a fuego lento.

• Patacones de guineo
• Pele los plátanos y córtelos en trozos, luego cocínelos en una sartén con abundante aceite caliente hasta que estén tiernos. Retírelos y escurra sobre papel absorbente. Reserve el aceite bien caliente.
• Coloque en un bowl el ajo picado, sal y agua, mezcle y reserve.

• Ensalada
• Coloque en un bowl el jugo de limón junto con el aceite, azúcar, sal, pimienta y agua, mezcle y reserve hasta el momento de utilizarla.
• Pele el aguacate y córtelo en finas rodajas al igual que los tomates y la cebolla, coloque los ingredientes en un bowl y sazone con la vinagreta al momento de servir.

• Armado
• Disponga sobre la pataconera un plástico untado con aceite, coloque un trozo de plátano frito y aplaste, coloque luego el patacón obtenido en la mezcla reservada de ajo, sal y agua. Proceda del mismo modo con el resto. Una vez obtenido todos los patacones fríalos nuevamente en el aceite bien caliente hasta dorarlos, retire y escurra sobre papel absorbente.
• Transcurrido el tiempo de cocción del pescado cuele los líquidos sobre una olla de barro. Retire las colas y las cabezas de pescado junto con las espinas que queden sueltas y agregue a la olla de barro el pescado desmenuzado que quedo de la cocción. Lleve la olla al fuego, incorpore un litro de leche de coco y cocine a fuego lento. Agregue al sancocho la yuca junto con el ñame, el plátano cortado en trozos, la papa, los ajíes dulces enteros, la cebolla colorada en brunoise reservada, la cebolla larga, la mazorca cortada en trozos y pimienta de jamaica, tape la olla con hojas de plátano y encima coloque la tapa. Cocine durante 20 a 30 minutos más. Corrija con sal y pimienta.
• Tome las postas centrales de los pescados y colóqueles dentro el ajo picado restante, luego fríalos en el aceite donde cocino los patacones. Una vez dorado retire y escurra sobre papel absorbente.

• Presentación
• Sirva en un plato hondo una porción del sancocho de pescado, encima acomode una posta de pescado frito y luego coloque el sofrito.
• Acompañe con los patacones fritos y la ensalada.