Salteado de pollo con hongos frescos y de cultivo

Preparación de la Receta

• Blanquee las arvejas en abundante agua hirviendo.
• Reserve.
• Corte el tallo de las gírgolas.
• Elimine la piel de los filattelli.
• Corte los hongos en rodajas gruesas.
• Corte las morillas en rodajas.
• En una sartén con muy poca manteca saltee las gírgolas.
• Condimente con sal y pimienta.
• Reserve.
• En la misma sartén agregue un poco más de manteca y los filatelli.
• Saltee, salpimiente y reserve.
• Proceda del mismo modo con los champignones de Paris.
• Deglase el fondo con el vino.
• Reserve.
• En una sartén aparte con manteca saltee las morillas.
• Reserve.
• Separe la pata del muslo, elimine la piel y raspe el hueso.
• Corte en trozos regulares.
• Disponga en un bowl y rocíe con la salsa de soja.
• En una sartén con manteca saltee la carne de pollo a fuego fuerte.
• Reserve.
• Condimente con sal.
• Pele, corte la cebolla en cuartos y deshoje.
• En una sartén con un poco de manteca saltee la cebolla.
• Salpimente.
• Caliente las arvejas en una sartén con el caldo y una cucharadita de manteca.
• Cuele.
• En un bowl mezcle el pollo, los hongos reservados, el fondo de cocción de los hongos y las arvejas coladas.

• Guarnición
• En una cacerola lleve el agua con la manteca y la sal a ebullición.
• Vierta la polenta en forma de lluvia y recocine durante 5 minutos revolviendo constantemente.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de polenta, alrededor el salteado de hongos y pollo.
• Decore con hojas de laurel.