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Salteado de pollo con hongos frescos y de cultivo
Aprende a preparar esta receta de Salteado de pollo con hongos frescos y de cultivo, de la mano de Ada Concaro por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- MantecaCantidad necesaria
- Caldo de verduras200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Salsa de soja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Cebolla1 Unidad
- Arvejas200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Vino Blanco30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Patas - muslos de pollo2 Unidades
- Patas - muslos de pollo2 Unidades
- Hongos Filattelli2 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Morillas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Girgolas150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Champignones de París150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Guarnición
- SalA gusto
- Agua500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Polenta150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Mousse
- Huevo150 Unidad
- Varios
- Laurel
Preparación de la Receta
- Blanquee las arvejas en abundante agua hirviendo.
- Reserve.
- Corte el tallo de las gírgolas.
- Elimine la piel de los filattelli.
- Corte los hongos en rodajas gruesas.
- Corte las morillas en rodajas.
- En una sartén con muy poca manteca saltee las gírgolas.
- Condimente con sal y pimienta.
- Reserve.
- En la misma sartén agregue un poco más de manteca y los filatelli.
- Saltee, salpimiente y reserve.
- Proceda del mismo modo con los champignones de Paris.
- Deglase el fondo con el vino.
- Reserve.
- En una sartén aparte con manteca saltee las morillas.
- Reserve.
- Separe la pata del muslo, elimine la piel y raspe el hueso.
- Corte en trozos regulares.
- Disponga en un bowl y rocíe con la salsa de soja.
- En una sartén con manteca saltee la carne de pollo a fuego fuerte.
- Reserve.
- Condimente con sal.
- Pele, corte la cebolla en cuartos y deshoje.
- En una sartén con un poco de manteca saltee la cebolla.
- Salpimente.
- Caliente las arvejas en una sartén con el caldo y una cucharadita de manteca.
- Cuele.
- En un bowl mezcle el pollo, los hongos reservados, el fondo de cocción de los hongos y las arvejas coladas.
- Guarnición
- En una cacerola lleve el agua con la manteca y la sal a ebullición.
- Vierta la polenta en forma de lluvia y recocine durante 5 minutos revolviendo constantemente.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de polenta, alrededor el salteado de hongos y pollo.
- Decore con hojas de laurel.