Olivada
Salsa y sopa de alcaparras
Aprende a preparar esta receta de Salsa y sopa de alcaparras, por Soledad Nardelli en elgourmet
Ingredientes
- Papas
- Papas 2 Unidades
- Aceite de oliva A gusto
- Orégano Hojas
- Ajo 1 Diente
- Salsa de alcaparras
- Limón 1 Unidad
- Manteca 2 cdas.
- Filet de besugo 2 Unidad
- Perejil Hojas
- Pan seco 50 g
- Vino torrontés 50 cc
- Avellanas 50 g
- Alcaparras procesadas 50 g
- Caldo de verduras 50 cc
- Sopa de tomates y alcaparra
- Caldo de verduras 200 cc
- Pimienta A gusto
- Sal A gusto
- Cebolla 1 Unidad
- Extracto de tomate 1 cda.
- Alcaparras 100 g
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Ajo 3 Dientes
- Vino torrontés 100 cc
- Azúcar 1 cda.
- Tomates perita 6 Unidades
- Laurel 1 Hoja
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Para la sopa de tomates y alcaparras
- Asar al horno los tomates perita con aceite de oliva, sal, pimienta y 2 dientes de ajo en láminas.
- Rehogar en una olla con aceite de oliva la cebolla en brunoise, agregar el laurel.
- Incorporar los tomates y el resto de los ingredientes.
- Cocinar 20 minutos.
- Procesar y filtrar.
- Para las papas
- Envolver en papel aluminio 2 papas con orégano, 1 diente de ajo aplastado, sal, pimienta y aceite de oliva.
- Cocinar en horno a 200° hasta que estén tiernas.
- Salsa de alcaparras
- Salar los filete, cocinar de ambos lados en un sartén con aceite de oliva bien caliente.
- Mezclar en un bowl migas de pan seco, avellanas picadas, alcaparras procesadas, hojas de perejil, jugo de limón y el vino.
- Agregar la mezcla a los filete, 2 cucharadas de manteca y 100 cc de caldo de verduras.
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