Salsa mornay

Preparación de la Receta

• Calentar la salsa bechamel y agregarle ¾ partes del queso tipo gruyere, cocinar hasta fundir el queso
• Mientras tanto elaborar la liaison.
• En un bol colocar la crema y las yemas y mezclar bien.
• La liaison es un espesante con mucho menos poder espesante que el roux, generalmente se utiliza en salsas para gratinar, por el alto contenido de grasa de la crema y las yemas.
• Le aporta untuosidad a las salsas, si hierve en una salsa muy ligera (con poco roux) se corre el riesgo de que se corte.
• Siempre se utiliza para finalizar la elaboración de una salsa.
• Retirar la salsa del fuego procurando que no este hirviendo a borbotones, incorporar la liaison y llevar nuevamente al fuego hasta espesar.

• Emplatado vegetales con salsa mornay
• Colocar en un plato o fuente honda un poco de la salsa mornay, sobre esto los vegetales previamente cocidos a la inglesa (brócoli, coliflor, repollitos de Bruselas) cubrir con la salsa mornay, espolvorear con el resto del queso y llevar a gratinar a horno muy fuerte.

• Emplatado corque madame
• Colocar el sándwich en una placa, bañar con la salsa mornay, espolvorear con queso y gratinar en horno bien fuerte.
• Al momento de servir acompañar con un huevo poche.