30 Min
Salsa de vino tinto
Aprende a preparar esta receta de Salsa de vino tinto, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Manteca30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Fondo oscuro de res500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Harina30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Pimienta Negra5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Vino Tinto400 cc
Conversión
Taza(s) 2.67 Pocillo(s) 4 Vaso(s) 2 Jarrito(s) 1.60 Cucharada(s) 26.67 Cucharada(s) de té 80 Cucharon(es) 1.54 Litro(s) 0.40 - Echalotes2 Unidades
Preparación de la Receta
- En una olla pequeña saltear echalotes en matignon hasta que los mismos se doren, incorporar pimienta mignonet y cocinar un minuto mas, agregar el vino tinto y dejar reducir a la mitad.
- Reservar
- Por otro lado en una olla fundir manteca, agregar harina y cocinar con batidor durante 8 minutos a fuego bajo hasta obtener un roux oscuro.
- Dejar enfriar.
- Calentar el fondo oscuro, una vez que hierve volcar sobre el roux frio fuera del fuego, mezclar bien hasta disolver el roux, llevar nuevamente al fuego y cocinar mezclando con batidor hasta que hierva, en ese momento dejar el batidor y seguir cocinando con una cuchara plástica durante dos minutos.
- Agregar esta preparación a la reducción de vino tinto, cocinar 5 minutos, agregar un cubo de manteca y filtrar.
- Emplatado
- En un plato colocar un tournedós de lomo guarnecido con puré de zanahorias, vegetales y berro, salsear con la salsa de vino tinto.