Salsa de vino tinto

Preparación de la Receta

• En una olla pequeña saltear echalotes en matignon hasta que los mismos se doren, incorporar pimienta mignonet y cocinar un minuto mas, agregar el vino tinto y dejar reducir a la mitad.
• Reservar
• Por otro lado en una olla fundir manteca, agregar harina y cocinar con batidor durante 8 minutos a fuego bajo hasta obtener un roux oscuro.
• Dejar enfriar.
• Calentar el fondo oscuro, una vez que hierve volcar sobre el roux frio fuera del fuego, mezclar bien hasta disolver el roux, llevar nuevamente al fuego y cocinar mezclando con batidor hasta que hierva, en ese momento dejar el batidor y seguir cocinando con una cuchara plástica durante dos minutos.
• Agregar esta preparación a la reducción de vino tinto, cocinar 5 minutos, agregar un cubo de manteca y filtrar.