Salmonete a la plancha con melón

Preparación de la Receta

• Pele y procese la cebolla.
• Haga un corte en cruz en la base de los tomates y coloque en una olla con abundante agua hirviendo por 30 segundos, retire pase por agua helada y pele.
• Corte en cuartos, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
• Pique el cilantro.
• En una sartén rociada con aceite de oliva, rehogue la cebolla.
• Agregue el tomate, sal, pimienta, los frijoles o porotos negros, esencia de ajo, el agua de cocción de los frijoles y el jugo de trufa.
• Cocine a fuego bajo y al final de la cocción agregue el cilantro.
• En una licuadora coloque la mezcla y agregue la misma cantidad de caldo de pollo, procese hasta lograr una textura cremosa y reserve.

• Grisines
• En la mesada espolvoreada con harina, corte la masa en pequeñas porciones para armar los grisines, estire para darle la forma alargada.
• Coloque sobre una placa para horno con una plancha de silicona, espolvoree algunos con canela o anís o ralladura de cítricos.
• Lleve al horno precalentada a 180° por 12 minutos.

• Presentación
• Corte las trufas en láminas.
• En un plato hondo sirva la sopa agregue la trufa y esencia de trufa.
• Acompañe con los grisines.