30 Min
Salmón sobre peperonatta con espuma de naranja
Aprende a preparar esta receta de Salmón sobre peperonatta con espuma de naranja, de la mano de Christopher Carpentier por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Salmón250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Espárragos salteados
- Sal y PimientaA gusto
- Puntas de espárragos250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Aceite De Oliva20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Espuma de naranja
- Yemas2 Unidades
- Jugo de Naranja200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Peperonatta
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Pimiento rojo1 Unidad
- Pimiento amarillo1 Unidad
- Pimiento verde1 Unidad
- Aceite de ajo20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Morillas50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Echalottes3 Unidades
- Ají Verde1 Unidad
- Varios
- Aceite de remolacha
- MerquenA gusto
Preparación de la Receta
- Quite las espinas del filete de salmón, con una pinza y retire las escamas.
- Corte el filete en diagonales. Condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva, coloque el filete con la piel hacia abajo. Selle de ambos lados.
- Precaliente el horno a 180°.
- Lleve al horno el filete de salmón y cocine durante siete minutos.
- Retire y reserve.
- Peperonatta
- Pele y pique el echalote.
- Corte quite las semillas del ají y corte en cubos pequeños.
- Corte el pimiento rojo, verde y amarillo quite las semillas, la parte blanca y corte en cubos pequeños.
- Remoje las morillas en agua, escurra y corte en Láminas finas.
- En una sartén con aceite de ajo, rehogue el echalote, el ají, los pimientos condimente con sal y pimienta y añada la manteca.
- Agregue las morillas y deje cocinar.
- Espárragos salteados
- En una olla con agua hirviendo cocine las puntas de espárragos al dente.
- En una sartén con aceite de oliva saltee las puntas de espárrago.
- Condimente con sal y pimienta.
- Espuma de naranja
- Coloque las yemas en un baño maría y bata con batidor de alambre, cuando la yema cambie el color, agregue el jugo de naranja, siga batiendo hasta formar una espuma.
- Retire y reserve en lugar tibio.
- Presentación
- En un plato coloque las verduras, encima los espárragos y el filete de salmón.
- Agregue en los extremos la espuma de naranja, rocíe con aceite de remolacha.
- Termine con merquén