Salmón sobre peperonatta con espuma de naranja

Preparación de la Receta

• Quite las espinas del filete de salmón, con una pinza y retire las escamas.
• Corte el filete en diagonales. Condimente con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite de oliva, coloque el filete con la piel hacia abajo. Selle de ambos lados.
• Precaliente el horno a 180°.
• Lleve al horno el filete de salmón y cocine durante siete minutos.
• Retire y reserve.

• Peperonatta
• Pele y pique el echalote.
• Corte quite las semillas del ají y corte en cubos pequeños.
• Corte el pimiento rojo, verde y amarillo quite las semillas, la parte blanca y corte en cubos pequeños.
• Remoje las morillas en agua, escurra y corte en Láminas finas.
• En una sartén con aceite de ajo, rehogue el echalote, el ají, los pimientos condimente con sal y pimienta y añada la manteca.
• Agregue las morillas y deje cocinar.

• Espárragos salteados
• En una olla con agua hirviendo cocine las puntas de espárragos al dente.
• En una sartén con aceite de oliva saltee las puntas de espárrago.
• Condimente con sal y pimienta.

• Espuma de naranja
• Coloque las yemas en un baño maría y bata con batidor de alambre, cuando la yema cambie el color, agregue el jugo de naranja, siga batiendo hasta formar una espuma.
• Retire y reserve en lugar tibio.

• Presentación
• En un plato coloque las verduras, encima los espárragos y el filete de salmón.
• Agregue en los extremos la espuma de naranja, rocíe con aceite de remolacha.
• Termine con merquén