Salmón marinado al jengibre + Carpaccio en ensalada

Preparación de la Receta

• Salmón marinado al jengibre
• Corte el salmón en láminas de 1cm de grosor, acomódelas en una fuente y agregue salsa de soja, aceto balsámico, jengibre picado, ajo picado y chile rojo picante picado, deje marinar durante una noche.

• Carpaccio en ensalada
• Abra la palta al medio y córtela al momento de emplatar en finos gajos.
• Corte los tomates cherry en rodajas al bies.
• Prepare una vinagreta, coloque en un bowl la cebolla de verdeo, las hojas de cilantro aceite de oliva, jugo de lima y sal, mezcle y reserve.

• Armado
• Transcurrido el tiempo de reposo quite las postas de salmón y cuele la marinada. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee unos minutos los ingredientes sólidos de la marinada (ajo, chile y jengibre), luego incorpore el líquido de la marinada y deje reducir a fuego mínimo.

• Presentación
• Sobre una fuente acomode en hilera y superponiendo los gajos de palta, encima y en el medio acomode una hilera de rodajas de tomates cherry y sobre estas coloque las laminas de salmón marinado, condimente con la vinagreta y salsee con la reducción de la marinada.
• Decore con piel de tomate frita.

• Tips :
• Jengibre : su nombre viene de sánscrito “sinabera” que significa “formado como un cuerno”.
• Las variedades más caras y de mayor calidad generalmente proceden de India, Australia y Jamaica.
• Palta : proviene del palto, un árbol milenario propio de un clima mediterráneo.
• Su origen se sitúa en Centroamérica, mas precisamente en México.
• Aporta magnesio, potasio, hierro y es baja en sodio.