Salmón envuelto en papa y fondue de tomate

Preparación de la Receta

• Corte el salmón en filetes.
• Con una mandolina corte las papas con piel en láminas.
• Coloque las papas en agua en ebullición y blanquee durante 30 segundos. Retire y pase por agua fría.
• Coloque un papel de aluminio sobre la tabla y pinte con manteca derretida. Acomode las papas sobre el papel y el filete encima, salpimiente y envuelva, cerrando los extremos.
• Precaliente el horno a 180°.
• Lleve a horno durante 15 minuto aprox.
• Retire del horno y retire el papel aluminio.

• Salsa
• Pele y pique la cebolla.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva rehogue la cebolla y añada sal y pimienta.
• Incorpore los tomates enteros a las cebollas y con una cuchara y aplaste.
• Añada el jugo de tomate, condimente con sal y pimienta, orégano fresco, revuelva y deje cocinar.
• Agregue las aceitunas a ultimo momento y revuelva bien.

• Espinacas salteadas
• Corte las espinacas con las manos.
• En una sartén con una cucharada de aceite saltée las espinacas durante unos segundos y condimente con sal y pimienta.

• Presentación
• Corte el salmón en tres partes al bies.
• En la base del plato coloque la salsa, sobre ella el salmón y la espinaca salteada.
• Termine con pimienta negra.