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Salmón curado con salsa escandinava y blinis
Aprende a preparar esta receta de Salmón curado con salsa escandinava y blinis, de la mano de - por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Salmón rosado500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Blinis
- Sal1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Levadura fresca2 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.07 Libra(s) 0 - Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos2 Unidades
- Manteca fundida25 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Azucar2 cdas.
- Aceite de girasol1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Leche1 1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Marinada húmeda
- Hinojo1 Unidad
- Semillas de hinojo50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De MaízCantidad necesaria
- Marinada seca
- Pimienta Negra en grano10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Sal gruesa100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Eneldo50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Salsa escandinava
- Vinagre de Alcohol1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - SalA gusto
- Yemas3 Unidades
- Eneldo50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Aceite De MaízCantidad necesaria
- Mostaza de Dijon1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Limpie el salmón retirando las escamas y espinas.
- Marinada seca
- Coloque en una bandeja forrada con papel film la mitad de la sal gruesa junto con la pimienta.
- Coloque el salmón por encima y agregue el resto de la sal, la pimienta e incorpore el eneldo.
- Cubra con el papel film y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
- Gire el salmón cada 6 horas.
- Marinada húmeda
- Corte el hinojo en cicelado.
- Coloque en una bandeja el salmón previamente enjuagado, cubra con aceite e incorpore las semillas de hinojo y el hinojo cicelado.
- Cubra con papel film y deje marinar en la heladera durante 24 horas
- Blinis
- En un bowl disuelva la levadura con 4cucharadas de leche fría y 2 cucharadas de harina, luego incorpore el resto de la leche y la harina junto con la sal, las yemas, el aceite y la manteca.
- Mezcla bien y deje reposar en la heladera durante 15 minutos.
- Bata las claras con el azúcar y agregue a la preparación anterior.
- Deje descansar en la heladera durante 1 hora.
- Salsa escandinava
- En un bowl coloque el vinagre junto con la mostaza, la sal y el azúcar, mezcle.
- Incorpore las yemas y bata mientras le agrega el aceite en forma de hilo hasta que espese y se forme una mayonesa.
- Agregue el eneldo cicelado y mezcle.
- Armado
- Corte el salmón en finas laminas.
- Caliente una blinera con una cucharadita de manteca.
- Agregue una porción de la preparación y cocine por unos minutos, hasta que se dore.
- Cocine del oto lado y reserve.
- Presentación
- En un plato sirva las blinis con el salmón por encima decore con la mayonesa y hojas de eneldo