30 Min

Salmón curado con salsa escandinava y blinis

Aprende a preparar esta receta de Salmón curado con salsa escandinava y blinis, de la mano de - por elGourmet

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Programa

Ingredientes

4
  • Salmón rosado500 g
     Conversión

    Kg.0.50
    Onza(s)17.64
    Libra(s)1.10
  • Blinis
  • Sal1 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01
  • Levadura fresca2 grs.
     Conversión

    Kg.0
    Onza(s)0.07
    Libra(s)0
  • Harina300 grs.
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Huevos2 Unidades
  • Manteca fundida25 grs.
     Conversión

    Kg.0.03
    Onza(s)0.88
    Libra(s)0.06
  • Azucar2 cdas.
  • Aceite de girasol1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Leche1 1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Marinada húmeda
  • Hinojo1 Unidad
  • Semillas de hinojo50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Aceite De MaízCantidad necesaria
  • Marinada seca
  • Pimienta Negra en grano10 g
     Conversión

    Kg.0.01
    Onza(s)0.35
    Libra(s)0.02
  • Sal gruesa100 grs.
     Conversión

    Kg.0.10
    Onza(s)3.53
    Libra(s)0.22
  • Eneldo50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Salsa escandinava
  • Vinagre de Alcohol1/2 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • SalA gusto
  • Yemas3 Unidades
  • Eneldo50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Aceite De MaízCantidad necesaria
  • Mostaza de Dijon1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Azucar1/2 cdita.
     Conversión

    CC/Ml.5
    Taza(s)0.03
    Pocillo(s)0.05
    Vaso(s)0.03
    Jarrito(s)0.02
    Cucharada(s)0.33
    Cucharon(es)0.02
    Litro(s)0.01

Preparación de la Receta

  • Limpie el salmón retirando las escamas y espinas.
  • Marinada seca
  • Coloque en una bandeja forrada con papel film la mitad de la sal gruesa junto con la pimienta.
  • Coloque el salmón por encima y agregue el resto de la sal, la pimienta e incorpore el eneldo.
  • Cubra con el papel film y deje marinar en la heladera durante 24 horas.
  • Gire el salmón cada 6 horas.
  • Marinada húmeda
  • Corte el hinojo en cicelado.
  • Coloque en una bandeja el salmón previamente enjuagado, cubra con aceite e incorpore las semillas de hinojo y el hinojo cicelado.
  • Cubra con papel film y deje marinar en la heladera durante 24 horas
  • Blinis
  • En un bowl disuelva la levadura con 4cucharadas de leche fría y 2 cucharadas de harina, luego incorpore el resto de la leche y la harina junto con la sal, las yemas, el aceite y la manteca.
  • Mezcla bien y deje reposar en la heladera durante 15 minutos.
  • Bata las claras con el azúcar y agregue a la preparación anterior.
  • Deje descansar en la heladera durante 1 hora.
  • Salsa escandinava
  • En un bowl coloque el vinagre junto con la mostaza, la sal y el azúcar, mezcle.
  • Incorpore las yemas y bata mientras le agrega el aceite en forma de hilo hasta que espese y se forme una mayonesa.
  • Agregue el eneldo cicelado y mezcle.
  • Armado
  • Corte el salmón en finas laminas.
  • Caliente una blinera con una cucharadita de manteca.
  • Agregue una porción de la preparación y cocine por unos minutos, hasta que se dore.
  • Cocine del oto lado y reserve.
  • Presentación
  • En un plato sirva las blinis con el salmón por encima decore con la mayonesa y hojas de eneldo

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