Salmón agridulce

Preparación de la Receta

• Corte el salmón en tiras finas, retire la piel y reserve.
• Tome una tira de salmón y enróllela sobre si misma a modo de espiral, alrededor coloque las otras dos tiras de salmón y finalmente envuelva con una feta de panceta ahumada y sujete con palillos de madera.
• Condimente con sal y pimienta.
• En una sartén con aceite de oliva, cocine los rollos de salmón de ambos lados.

• Polvo de salmón
• En una sartén con aceite de oliva dore la piel del salmón hasta secar.
• Retire y procese hasta lograr un polvo.

• Zapallo asado
• Pele y corte la calabaza en cubos.
• En una placa para horno aceitada, coloque los cubos de calabaza, rocíe con miel y espolvoree con semilllas de sésamo blanco.
• Lleve al horno a 200° hasta cocinar.

• Vegetales salteados
• Lave las papas y corte en rodajas.
• Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en juliana.
• Pele y corte los echalotes en juliana.
• Pele y retire los granos de choclo con la ayuda de un cuchillo.
• En una sartén con aceite de oliva, cocine las papas, agregue el pimiento rojo, el echalote y el choclo.
• Condimente con sal y pimienta y cocine a fuego bajo.

• Salsa agridulce
• Pele y corte la remolacha en cuartos.
• Disuelva la maicena en agua fría.
• En una olla, coloque el agua con el azúcar, vinagre, jerez, sal y remolacha.
• Deje reducir y agregue la maizena diluida en agua.
• Corte la cebolla de verdeo en juliana.
• Pele el jengibre y corte en juliana.
• En una sartén con aceite de oliva, saltee la cebolla de verdeo con el jengibre y agregue a la salsa agridulce.

• Presentación
• En un plato haga una cama de vegetales salteados, espolvoree con cilantro, coloque encima el rollo de salmón, agregue la calabaza asada y salsee con la salsa agridulce.