Sablé de arándanos

Preparación de la Receta

• Masa sablée
• Colocar en un bowl 60g de azúcar, 400g de harina, 1 pizca de sal y 200g de manteca fría cortada en cubos. Integrar con la ayuda de un cornet. Incorporar 1 huevo. Trabajar la masa hasta lograr un bollo. Estirar y envolver en papel film. Dejar reposar en heladera.
• Amasar conservando el papel film hasta lograr una masa de 3 o 4 mm. Con la ayuda de cinturas metálicas de 2 tamaños cortar las bases y también cortar tiras para los laterales de los moldes.
• Llevar a horno de 180 grados, con un peso en el centro, hasta que estén doradas y cocidas.

• Toffee de chocolate blanco
• Hidratar 7g de gelatina en 35cc de agua. Activar en microondas o baño maría. Reservar para que tome temperatura ambiente.
• Preparar una ganache de chocolate con 200 g de chocolate blanco y 200g de crema.
• A la ganache de chocolate blanco incorporar 125g de crema de leche batida a medio punto. Añadir la gelatina a temperatura ambiente.
• Volcar la preparación en moldes de silicona. Llevar a heladera hasta que solidifique. Desmoldar y reservar.

• Frosting de queso crema
• Mezclar en un bowl 225g de queso crema tipo americano y 60cc de leche a temperatura ambiente. Integrar y perfumar con 1 cdita de extracto de vainilla. Incorporar en diversas adiciones 8 tazas de azúcar impalpable. Añadir 2 cdas de mermelada de arándanos procesada. Colorear con 1 gota de colorante comestible líquido color púrpura o lila, sin terminar de integrar para que quede veteado.
• Colocar la preparación en una manga con boquilla rizada. Reservar.

• Armado
• Rellenar el centro de las masas sablées con mermelada de arándanos, frosting de queso crema y arándanos frescos. Acompañar con el moldeado de toffee de chocolate blanco.
• Decorar con merenguitos, granas e hilos de chocolate.