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Sable bretón con cítricos
Aprende a preparar esta receta de Sable bretón con cítricos, de la mano de Ramón Morató por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
24- Crema de limón
- Ralladura de limón1 Unidad
- Huevos120 grs.
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Azucar145 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.11 Libra(s) 0.32 - Jugo de Limón150 cc
Conversión
Taza(s) 1 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hojas de gelatina5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Crema de leche420 cc
Conversión
Taza(s) 2.80 Pocillo(s) 4.20 Vaso(s) 2.10 Jarrito(s) 1.68 Cucharada(s) 28 Cucharada(s) de té 84 Cucharon(es) 1.62 Litro(s) 0.42 - Yemas120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Cremoso de chocolate
- Chocolate cobertura semi-amargo400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Crema inglesa600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Guarnición
- Lima1 Unidad
- Pomelo1 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Naranja1 Unidad
- Sablé bretón natural
- Manteca250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Polvo de hornear12 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.42 Libra(s) 0.03 - Harina320 grs.
Conversión
Kg. 0.32 Onza(s) 11.29 Libra(s) 0.71 - Azucar impalpable210 grs.
Conversión
Kg. 0.21 Onza(s) 7.41 Libra(s) 0.46 - Yemas100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22
Preparación de la Receta
- Sablé bretón natural
- En un bowl bata la manteca con la harina, el polvo de hornear hasta formar una pasta granulada.
- Incorpore el azúcar, las yemas y termine de mezclar hasta unir los ingredientes.
- Envuelva con un film y lleve al frío durante 12 horas.
- Estire la masa hasta alcanzar 7 mm de espesor y corte discos de 8 cm de diámetro.
- Acomode en una placa y pincele con yema de huevo batida con crema de leche.
- Cocine en horno precalentado a 170/180º C durante 10 a 15 minutos o hasta que doren.
- Crema de limón
- Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
- En un bowl de vidrio mezcle los huevos, las yemas y el azúcar.
- Incorpore la crema de leche, el jugo de limón y la ralladura de limón.
- Cocine en el microondas de a 3 o 4 minutos hasta que alcance los 85º C de temperatura.
- Añada la gelatina hidratada y mezcle hasta que se disuelva.
- Reserve en la heladera.
- Cremoso de chocolate
- Pique el chocolate y disponga en un bowl.
- Caliente la crema inglesa y bañe el chocolate picado.
- Mezcle con el mixer hasta emulsionar.
- Reserve en la heladera durante 12 horas.
- Guarnición
- Pele los cítricos a vivo y separe los gajos también a vivo.
- Presentación
- En el centro de un plato acomode un sable, corone con la crema de limón, encima coloque una quenelle de cremoso de chocolate y a los lados gajos de fruta.