Sable bretón con cítricos

Preparación de la Receta

• Sablé bretón natural
• En un bowl bata la manteca con la harina, el polvo de hornear hasta formar una pasta granulada.
• Incorpore el azúcar, las yemas y termine de mezclar hasta unir los ingredientes.
• Envuelva con un film y lleve al frío durante 12 horas.
• Estire la masa hasta alcanzar 7 mm de espesor y corte discos de 8 cm de diámetro.
• Acomode en una placa y pincele con yema de huevo batida con crema de leche.
• Cocine en horno precalentado a 170/180º C durante 10 a 15 minutos o hasta que doren.

• Crema de limón
• Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
• En un bowl de vidrio mezcle los huevos, las yemas y el azúcar.
• Incorpore la crema de leche, el jugo de limón y la ralladura de limón.
• Cocine en el microondas de a 3 o 4 minutos hasta que alcance los 85º C de temperatura.
• Añada la gelatina hidratada y mezcle hasta que se disuelva.
• Reserve en la heladera.

• Cremoso de chocolate
• Pique el chocolate y disponga en un bowl.
• Caliente la crema inglesa y bañe el chocolate picado.
• Mezcle con el mixer hasta emulsionar.
• Reserve en la heladera durante 12 horas.

• Guarnición
• Pele los cítricos a vivo y separe los gajos también a vivo.

• Presentación
• En el centro de un plato acomode un sable, corone con la crema de limón, encima coloque una quenelle de cremoso de chocolate y a los lados gajos de fruta.