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Sabayón de morrón
Aprende a preparar esta receta de Sabayón de morrón , de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Morrones colorados2 Unidades
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Yemas2 Unidades
- Crema de leche200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Gelatina sin sabor7 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.25 Libra(s) 0.02 - Coulis de tomates
- SalA gusto
- Tomates Perita4 Unidades
- Naranja1 Unidad
- Rollos de abadejo y salmón
- SalA gusto
- Filetes de Abadejo4 Unidades
- Filetes de Salmón4 Unidades
- Echalotte1 Unidad
- Zanahorias2 Unidades
- PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Ase los morrones, pele, elimine las semillas y procese.
- Hidrate la gelatina.
- Bata la crema de leche y reserve.
- En un bowl bata sobre baño maría las yemas con el vino hasta que espese.
- Retire condimente con sal.
- Incorpore la gelatina y agregue el puré de morrón.
- Cuando enfríe agregue la crema de leche batida.
- Enfríe en la heladera.
- Rollos de abadejo y salmón
- Pique finamente el echalotte.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el echalotte.
- Incorpore los shiitake, condimente con sal y pimienta.
- Reserve.
- Corte las zanahorias en láminas y blanquee en agua caliente.
- Corte la cocción en agua helada.
- Sobre un papel film extienda las láminas de zanahoria, encima el filete de abadejo, encima el salmón y finalmente los shiitake.
- Enrolle con la ayuda del film y envuelva con el mismo.
- Cocine en agua caliente.
- Coulis de tomates
- Exprima la naranja.
- Pele los tomates, elimine las semillas y pase por el procesador de legumbres.
- Condimente con sal y pimienta.
- Mezcle con el jugo de naranja.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva un poco de coulis, encima una porción de sabayón, en el costado sirva un rollo de abadejo y salmón.