30 Min

Roulade de hongos y espinacas

Aprende a preparar esta receta de Roulade de hongos y espinacas, de la mano de Narda Lepes por elGourmet

Programa

Ingredientes

6
  • Manteca clarificada
  • Manteca200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Masa
  • Harina2 y 1/4 Tazas
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Huevos2 Unidades
  • Yemas5 Unidades
  • SalUna pizca
  • Relleno de espinaca
  • Nuez MoscadaA gusto
  • TomilloA gusto
  • Aceite1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Sal y PimientaA gusto
  • Ricotta200 g
     Conversión

    Kg.0.20
    Onza(s)7.05
    Libra(s)0.44
  • Espinaca750 g
     Conversión

    Kg.0.75
    Onza(s)26.46
    Libra(s)1.65
  • Manteca1 Nuez
  • Queso Parmesano Rallado50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Cebolla Morada1 Unidades
  • Relleno de hongos
  • TomilloA gusto
  • Aceite1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Hongos frescos450 g
     Conversión

    Kg.0.45
    Onza(s)15.87
    Libra(s)0.99
  • Sal y PimientaA gusto
  • Manteca1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Queso Parmesano Rallado50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Salsa
  • Alcaparras2 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Manteca clarificada 

Preparación de la Receta

  • Masa
  • Forme una corona con la harina y en el centro disponga, la sal, los huevos y las yemas.
  • Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
  • Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
  • Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
  • Estire la masa hasta obtener una lámina fina y corte un rectángulo de 30 x 40 cm aproximadamente.
  • Relleno de espinaca
  • Lave, escurra la espinaca y retire la nervadura central.
  • En una cacerola caliente saltee las espinacas durante unos minutos.
  • Escurra la espinaca sobre un lienzo y luego pique groseramente.
  • Pique finamente la cebolla.
  • En una sartén caliente con manteca y aceite saltee la cebolla con sal y tomillo.
  • En un bowl disponga la cebolla, pimienta, nuez moscada y la espinaca fría.
  • Incorpore el queso rallado y mezcle bien.
  • Relleno de hongos
  • Corte los hongos en láminas.
  • En una sartén caliente con aceite y manteca saltee los hongos con tomillo.
  • Deje escurrir los hongos dentro de un colador.
  • En un bowl disponga los hongos, sal, pimienta y el queso rallado.
  • Armado y cocción final
  • Extienda la masa sobre un lienzo y en un extremo disponga el relleno de espinaca y sobre éste distribuya la ricotta escurrida.
  • En el otro extremo de la masa disponga el relleno de hongos.
  • Enrolle, luego envuelva con el lienzo y ate los extremos con un hilo de cocina.
  • Cocine en abundante agua en ebullición suave durante 20 minutos.
  • Desenvuelva el arrollado y corte en rodajas.
  • Manteca clarificada
  • En una cacerola disponga la manteca y deje derretir sobre fuego bajo.
  • Retire la espuma que se forma en la superficie, reserve el líquido que queda en el medio y descarte el suero que queda en la base.
  • Salsa
  • En una sartén caliente la manteca clarificada con sal, pimienta y las alcaparras.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva una porción de roulade y rocíe con la salsa.
  • Termine con láminas de queso parmesano.

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