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Roulade de hongos y espinacas
Roulade de hongos y espinacas
Aprende a preparar esta receta de Roulade de hongos y espinacas, por Narda Lepes en elgourmet
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Ingredientes
Manteca clarificada
Manteca
200 g
Masa
Sal
Una pizca
Harina
2 y 1/4 Tazas
Huevos
2 Unidades
Yemas
5 Unidades
Relleno de espinaca
Tomillo
A gusto
Nuez moscada
A gusto
Ricotta
200 g
Aceite
1 cda.
Sal y pimienta
A gusto
Espinaca
750 g
Manteca
1 Nuez
Queso parmesano rallado
50 g
Cebolla morada
1 Unidades
Relleno de hongos
Queso parmesano rallado
50 g
Sal y pimienta
A gusto
Manteca
1 cda.
Tomillo
A gusto
Aceite
1 cda.
Hongos frescos
450 g
Salsa
Alcaparras
2 cdas.
Sal y pimienta
A gusto
Manteca clarificada
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Masa
Forme una corona con la
harina
y en el centro disponga, la sal, los huevos y las yemas.
Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
Amase sobre la mesada hasta obtener un bollo de masa lisa.
Cubra con un film y deje reposar durante 30 minutos.
Estire la masa hasta obtener una lámina fina y corte un rectángulo de 30 x 40 cm aproximadamente.
Relleno de
espinaca
Lave, escurra la
espinaca
y retire la nervadura central.
En una
cacerola
caliente saltee las espinacas durante unos minutos.
Escurra la
espinaca
sobre un lienzo y luego pique groseramente.
Pique finamente la
cebolla
.
En una sartén caliente con
manteca
y aceite saltee la
cebolla
con sal y
tomillo
.
En un bowl disponga la
cebolla
, pimienta, nuez moscada y la
espinaca
fría.
Incorpore el queso rallado y mezcle bien.
Relleno de
hongos
Corte los
hongos
en láminas.
En una sartén caliente con aceite y
manteca
saltee los
hongos
con
tomillo
.
Deje escurrir los
hongos
dentro de un colador.
En un bowl disponga los
hongos
, sal, pimienta y el queso rallado.
Armado y cocción final
Extienda la masa sobre un lienzo y en un extremo disponga el relleno de
espinaca
y sobre éste distribuya la ricotta escurrida.
En el otro extremo de la masa disponga el relleno de
hongos
.
Enrolle, luego envuelva con el lienzo y ate los extremos con un hilo de cocina.
Cocine en abundante agua en ebullición suave durante 20 minutos.
Desenvuelva el arrollado y corte en
rodajas
.
Manteca
clarificada
En una
cacerola
disponga la
manteca
y deje derretir sobre fuego bajo.
Retire la espuma que se forma en la superficie, reserve el líquido que queda en el medio y descarte el suero que queda en la base.
Salsa
En una sartén caliente la
manteca
clarificada con sal, pimienta y las
alcaparras
.
Presentación
En el centro de un plato sirva una porción de roulade y rocíe con la salsa.
Termine con láminas de queso parmesano.
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