Rotolo de espinaca gratinado con manteca de hierbas

Preparación de la Receta

• En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine las espinacas cortadas en tiras.
• Incorpore el ajo y la sal.
• Cuele para retirar el exceso de liquido.
• Hidrate los tomates secos en agua fría 1 hora.

• Salsa
• Coloque en un bowl la albahaca junto con el ajo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
• Procese luego incorpore los piñones y procese nuevamente.

• Crocante de queso
• En una sartén a fuego bajo, coloque el queso en forma de línea y cocine hasta que dore y se una.
• Coloque sobra un palote para darle forma.

• Armado
• Coloque la masa estirada de 3 mm de espesor con forme de rectángulo, sobre un paño.
• Coloque la espinaca por encima, luego el jamón crudo, los tomates secos y el queso rallado.
• Retire el exceso de masa y enrolle junto con el paño. Ate de la misma manera que un matambre.
• En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine el rotolo de 15 a 30 minutos dependiendo del tamaño.
• Una vez frío retire del paño y corte en rodajas de 8 cm aproximadamente.
• Coloque en una placa y gratine en el horno a 200°C, 10 minutos.

• Presentación
• Sirva en un plato las porciones de rotolo y salsee con el pesto. Decore con el crocante de queso.