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Rotoli di sogliola farciti ( Arrollado de lenguado relleno)
Aprende a preparar esta receta de Rotoli di sogliola farciti ( Arrollado de lenguado relleno), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Filete de lenguado900 g
Conversión
Kg. 0.90 Onza(s) 31.75 Libra(s) 1.98 - Pistachos100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Huevos2 Unidades
- Estragón1 Rama
- Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Romero1 Rama
- Ricota250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Guarnición
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Batatas500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Pistachos1 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Mermelada
- Manteca20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Pimientos rojos2 Unidades
- AguaCantidad necesaria
- Azucar100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Aceto balsámico1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Cebollas pequeñas400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Varios
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Orégano4 Ramas
Preparación de la Receta
- En un bowl mezcle la ricota, el estragón, los pistachos y el ajo picados, las yemas de huevos, sal y pimienta.
- Disponga el lenguado sobre una hoja de papel film, espolvoree con romero picado y sal.
- Unte el lenguado con la mezcla de ricota, enrolle y cierre con el papel a modo de caramelo.
- Cocine en una olla con agua hirviendo salada, durante diez minutos aproximadamente.
- Retire deje reposar unos minutos y corte en rodajas.
- Guarnición
- Pique grueso el pistacho.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine las batatas con piel.
- Cuele, deje enfriar, pele y corte en rodajas de 1cm de espesor.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca, saltee las batatas hasta dorar con pistachos, sal y pimienta.
- Mermelada
- Corte los pimientos rojos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- En una sartén con manteca rehogue la cebolla, con los pimientos rojos, agregue el azúcar, un poco de agua, sal, pimienta y aceto balsámico. Cocine aproximadamente 15 minutos a fuego moderado, hasta lograr una mermelada.
- Presentación
- Coloque en la base del plato las batatas, encima el lenguado y la mermelada de cebollas y pimientos.
- Termine con unas gotas de aceite de oliva y una ramita de orégano.