30 Min
Rolls de masa philo y manzana
Aprende a preparar esta receta de Rolls de masa philo y manzana, de la mano de Pamela Villar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Pastelera
- Leche1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Huevos2 Unidades
- Maicena40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Rolls
- Manzanas verdes1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Azucar impalpableCantidad necesaria
- Amarettis1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Manteca clarificadaCantidad necesaria
- Masa Philo1/2 k
Conversión
Gr. 500 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - BiscottisA gusto
- Salsa de Oporto y pasas
- Oporto1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Pasas de uva rubias100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar1 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Varios
- Helado de cremaA gusto
- AmarettisA gusto
Preparación de la Receta
- Pastelera
- Coloque en una olla la leche y lleve al fuego.
- En un bowl coloque los huevos y bata manualmente hasta romper el ligue, luego añada la maicena y mezcle.
- Una vez que la leche rompa el hervor vierta sobre los huevos con maicena mientras mezcla continuamente, luego lleve a fuego, mezcle enérgicamente y una vez que hierva cocine durante 1 minuto más. Retire, coloque la crema en otro bowl y cubra con papel film en contacto, deje enfriar a temperatura ambiente.
- Rolls
- Pique groseramente los amarettis y los biscottis, reserve en un bowl.
- Pele y corte las manzanas en cubos.
- Extienda una hoja de masa philo y córtela en forma rectangular, luego pinte una hoja con manteca clarificada, espolvoree con azúcar impalpable, encima coloque otra hoja y proceda del mismo modo hasta obtener tres capas de masa.
- Salsa de Oporto y pasas
- Lleve una olla a fuego y coloque el oporto junto con el azúcar, mezcle con una cuchara de madera hasta disolver el azúcar y se evapore el alcohol, una vez que rompa el hervor agregue las pasas de uvas y cocine durante 3 minutos mas.
- Armado
- Coloque en uno de los bordes de la masa una fila de biscottis con amarettis, encima una fila de cubos de manzana y por ultimo una hilera generosa de la crema pastelera, enrolle doblando los extremos mientras presiona suavemente. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
- En una placa con papel manteca disponga los rolls, pinte con manteca clarificada y espolvoree con azúcar impalpable.
- Cocine en horno a 200ºC durante 10 minutos.
- Corte los rolls al medio y al bies.
- Presentación
- Dibuje en un plato líneas con la salsa y las pasas de uvas, encima acomode un roll, espolvoree con azúcar impalpable y acompañe con una quenelle de helado a gusto.
- Decore con amarettis.