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Rollitos Crujientes de Tinga
Aprende a preparar esta receta de Rollitos Crujientes de Tinga, de la mano de Sergio Camacho por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Armado
- Ajonjolí negrocantidad necesaria
- Almendras TostadasCantidad necesaria
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Jocoquecantidad necesaria
- Mantequilla1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - PepinoCantidad necesaria
- Pasta filo1 Paquete
- Relleno
- Cebolla1/2 Unidad
- Aceite VegetalCantidad necesaria
- Champiñones1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Chayote1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - PimientaCantidad necesaria
- Falda De Res1 kg
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - SalCantidad necesaria
- Setas1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vino Tinto1/4 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo1/2 Diente
- Papas Cambray1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - AceiteCantidad necesaria
- Calabaza1/2 taza
- Salsa de chile cascabel
- Cebolla blanca1/4 Unidad
- Ajo1 Diente
- Chile cascabel8 Unidades
Preparación de la Receta
- Salsa de chile cascabel
- Licuar la cebolla junto con el ajo y los chiles cascabel blanqueados. Reservar.
- Relleno
- Sobre una tabla de corte, cortar las calabazas en pequeños cubos, picar las setas, retirar el tallo de los champiñones y picar también.
- En sartén con aceite vegetal, sofreír las calabazas y los hongos y dejar guisar. Mientras tanto, cortar sobre la tabla la cebolla en medialunas y picar el ajo. Cocinar al dente.
- Agregar el chayote cocido y picado, las patatas cambray cortadas en cubos, la carne de res cocida y deshebrada, y el vino tinto. Condimentar con la salsa de chile cascabel y salpimentar a gusto.
- Incorporar perfectamente todos los ingredientes y cocinar durante unos minutos. Reservar y dejar enfriar.
- Armado
- Sobre una superficie de trabajo, recortar la pasta filo en cuadrados. Con una brocha, barnizar con la mantequilla y colocar un poco de relleno en el centro de cada cuadrado de pasta.
- Enrollar los cuadrados, barnizar con mantequilla, por la mitad y cerrar por los extremos. Trasladar los rollitos a una bandeja para horno y espolvorear con almendras tostadas fileteadas. Hornear a 180 °C durante 15 minutos.
- Untar el centro de un plato con un poco de jocoque, regar aceite de oliva, esparcir ajonjolí negro y disponer pepino fileteado a un costado.
- Por último, servir los rollitos, decorar con un poco de relleno y algunas hojas de hierbabuena.
- Para evitar que el ajo se repita en el sofrito, quítale el germen.
- Para eliminar el exceso de almidón de las patatas -que hace que ablanden cuando se fríen-, debes sumergirlas antes en agua bien fría y secarlas muy bien con papel absorbente. De esta manera, las puedes echar en la sartén sin que salpiquen en el aceite.
- Para más recetas tan deliciosas como ésta, no te pierdas la tercera temporada de "Sazón Casero".