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Robalo en costra de pasilla y salbute de jaiba
Aprende a preparar esta receta de Robalo en costra de pasilla y salbute de jaiba, de la mano de Gerardo Rivera por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Costra
- Salsa de soja80 cc
Conversión
Taza(s) 0.53 Pocillo(s) 0.80 Vaso(s) 0.40 Jarrito(s) 0.32 Cucharada(s) 5.33 Cucharada(s) de té 16 Cucharon(es) 0.31 Litro(s) 0.08 - Ajo1 Diente
- Chile pasilla4 Unidades
- Cebolla60 g
Conversión
Kg. 0.06 Onza(s) 2.12 Libra(s) 0.13 - Miel40 grs.
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Robalo
- Robalo480 g
Conversión
Kg. 0.48 Onza(s) 16.93 Libra(s) 1.06 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Salbute
- Pulpa de Jaiba200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Polvo de hornear1 grs.
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Aceite para freirCantidad necesaria
- Epazote20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Harina de Maíz100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Harina de trigo10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Pasta de achiote5 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.18 Libra(s) 0.01 - Sal y PimientaA gusto
- Cebolla30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03
Preparación de la Receta
- Costra
- Pique groseramente la cebolla y el ajo.
- En una cacerola con agua salada en ebullición blanquee ligeramente los chiles con la cebolla y el ajo.
- Procese los chiles, el ajo y la cebolla con un poco del agua de cocción hasta obtener una pasta homogénea.
- Disponga la pasta de chile en una sartén y agregue la salsa de soja.
- Lleve al fuego suave y deje reducir unos minutos.
- Apague el fuego, añada la miel y mezcle bien.
- Robalo
- Corte el pescado en porciones y realice cortes superficiales sobre su piel.
- Condimente el pescado con sal y pimienta.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore las piezas de pescado por el lado de la piel.
- Dé vuelta el pescado, unte con la costra y lleve al horno caliente hasta completar su cocción.
- Salbute
- Pique finamente la cebolla y el epazote.
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla.
- Incorpore la pulpa de jaiba, el epazote, salpimiente y saltee unos minutos.
- Agregue el vino, deje evaporar el alcohol y reserve al calor.
- En un bowl disponga la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear y la pasta de achiote.
- Comience a mezclar añadiendo agua poco a poco hasta formar una masa tierna.
- Tome porciones pequeñas de masa y estire hasta formar discos finos de 10 cm de diámetro.
- Fría en abundante aceite caliente y luego escurra sobre papel absorbente.
- Abra las tortillas al medio y rellene con la preparación de jaiba.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de robalo, a los lados los salbutes y decore con epazote.
- Rocíe los bordes con aceite de hierbas.