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Roast-Beef a la inglesa
Aprende a preparar esta receta de Roast-Beef a la inglesa, de la mano de Pablo Vicari por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Sal y pimienta negra
- Aceite de oliva extra virgen
- Brandy200 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Lomo de vaca2,5 kg
- Salsa Perrins1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Para el jugo del asado
- Maicena1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Caldo de carne1 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Los huesos tostado del lomo
- Vino Tinto1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Mantequilla20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Para el yorkshire pudding
- Sal1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Huevos2 Unidades
- Grasa del asado
- Leche300 Ml.
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Harina125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Agua frìa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Para las zanahorias a la mantequilla
- Sal y pimienta negra
- Caldo de carne250 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Flor de tomillo
- AzucarUna pizca
- Mini zanahorias12 Unidades
- Mantequilla
- Para los mashed potattoes
- Yemas6 Unidades
- Leche100 Ml.
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Nuez Moscada
- Pimienta blanca
- Patatas4 Unidades
- Sal
- Mantequilla100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Para los tomates a la provenzal
- Aceite de oliva extra virgen
- Ajo picado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Hierbas provenzales1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Pan Rallado1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Tomates pequeños8 Unidades
Preparación de la Receta
- Roast-Beef a la inglesa
- Limpiar la carne de todo hueso, reservar los huesos.
- Embadurnar la carne con la marinada, dejarla reposar una noche.
- Precalentar el horno a 230ºC
- Asar durante 15 minutos, la carne sobre los huesos
- Rociando a menudo con la grasa del asado.
- Pasado este tiempo, bajar el horno a 160º C y vigilar el asado, tardará unos 50 minutos.
- El tiempo de asado va en función del volumen de la pieza, no solo de su peso ; así, si usamos espaldilla en vez de lomo, el tiempo será superior al ser la pieza más voluminosa.
- Por ello siempre comprobaremos con un termómetro la temperatura interior.
- Cuando el centro del roast-beef alcance los 50º C, sacarlo del horno y taparlo con papel aluminio y dejarlo reposar 15 minutos para que los jugos se repartan por todo el volumen de la pieza. .
- Se puede consumir en frío o en caliente
- Jugo del asado
- En una cazuela pondremos los huesos, junto con el vino, reducir a seco.
- Mojar con el caldo y reducir a la mitad, ligar con la mantequilla y la maicena.
- Yorkshire pudding
- En un bol, poner la harina más la sal.
- Agregar los huevos y amasar.
- Verter poco a poco la mitad de la leche hasta que la pasta esté lisa.
- Añadir el resto de la leche, trabajando vigorosamente con las varillas y, por último, incorporar el agua fría sin dejar de batir.
- Preparar una fuente de horno con una capa de grasa del asado "bien caliente", ponerla encima de la plancha.
- Batir la mezcla y echarla sobre la grasa bien "humeante".
- Hornear en horno precalentado a 180º C, debiendo quedar el pudding crujiente, hinchado y dorado por arriba y por debajo.
- Servir cortado en cuadrados.
- Zanahorias a la mantequilla
- Limpiamos las mini zanahorias, y las cocemos cuidadosamente en el caldo de carne aprox
- 6 minutos, por otro lado tendremos en una sartén la mantequilla al fuego , al retirar las zanahorias del caldo las saltearemos en la mantequilla, poner a punto de sal y pimienta, espolvorear la flor de tomillo.
- Servir caliente.
- Tomates a la provenzal
- Cortar la capa superior, la tapadera, y dejarla para decorar .
- Sazonar los tomates, cubrir su parte superior con una cucharadita de provenzal y rociar con unas gotas de aceite.
- Hornear a horno medio, 180º C durante 20 minutos.
- Mashed potattoes
- Ponemos a cocer desde agua fría las patatas con un puñado de sal, una vez bien cocidas, retiramos, quitamos la piel y pasamos por el pasapurés, por otro lado tendremos la leche caliente que añadiremos a la pulpa de patatas, trabajar con una cuchara de madera al fuego suave, incorporar la mantequilla en pomada y las yemas de huevo una a una.
- Sin dejar de remover, hasta obtener un puré cremoso y esponjoso.
- Poner a punto de sal pimienta blanca y nuez moscada.