30 Min

Risotto de limón

Aprende a preparar esta receta de Risotto de limón, de la mano de Narda Lepes por elGourmet

Programa

Ingredientes

4
  • Aceite de hongos secos
  • Hongos secos20 g
     Conversión

    Kg.0.02
    Onza(s)0.71
    Libra(s)0.04
  • Aceite De Oliva1 Taza
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15
  • Ajos confitados
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Ajo4 Dientes
  • Alcauciles
  • Alcauciles4 Unidades
  • Aceite De Oliva3 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Ajos confitados3 Unidades
  • Jugo de LimónCantidad necesaria
  • Risotto
  • Queso Parmesano Rallado2 cdas.
  • Ralladura de limón1 Unidad
  • Jugo de Limón1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Cebolla1 Unidad
  • Arroz arborio400 g
     Conversión

    Kg.0.40
    Onza(s)14.11
    Libra(s)0.88
  • Aceite De Oliva3 cdas.
  • Sal y PimientaA gusto
  • Manteca50 g
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Queso mascarpone1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Perejil picado1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Ajo confitado1 Unidad
  • Caldo de verduras1.2 L
  • Corazón de alcaucil1 Unidad

Preparación de la Receta

  • Ajos confitados
  • Pele los dientes de ajo sin dañarlos.
  • Sumerja los dientes de ajo en abundante aceite de oliva y lleve sobre fugo bajo.
  • Deje confitar durante 1 y ½ hora.
  • Aceite de hongos secos
  • Lave muy bien los hongos y luego hidrate en agua durante 1 hora.
  • Escurra los hongos y procese con el aceite hasta emulsionar.
  • Alcauciles
  • Retire las hojas externas de los alcauciles hasta llegar al corazón, retire la pelusa interna y el final del tallo.
  • Recorte los bordes de los corazones de alcaucil, pele el tallo y reserve en agua con jugo de limón.
  • Corte 3 corazones de alcaucil en láminas y reserve el cuarto para la elaboración del risotto.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee las láminas de alcaucil con los ajos confitados y salpimiente.
  • Risotto
  • Pique finamente la cebolla.
  • Aplaste el ajo confitado hasta reducirlo a puré.
  • Corte el corazón de alcaucil en cubos pequeños.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva y la mitad de la manteca rehogue la cebolla.
  • Incorpore el arroz y deje tostar ligeramente.
  • Bañe con caldo caliente, agregue la ralladura de limón y deje cocinar hasta que se consuma el líquido.
  • Añada caldo caliente poco a poco no bien se consuma hasta completar la cocción.
  • Revuelva de tanto en tanto.
  • A la mita de la cocción agregue el corazón de alcaucil.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Al finalizar la cocción incorpore el queso mascarpone, la mitad de la manteca, el perejil picado, el queso rallado y mezcle bien.
  • Vierta el jugo de limón, mezcle y retire del fuego.
  • Presentación
  • Sirva el risotto en platos hondos, espolvoree con perejil picado y corone con los alcauciles salteados.
  • Rocíe con el aceite de hongos secos.

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