30 Min

Risotto de estofado con ossobuco

Aprende a preparar esta receta de Risotto de estofado con ossobuco, de la mano de Fernando Trocca y Claudia Fontán por elGourmet

Ingredientes

4
  • Para el ossobuco
  • Cebollas2 Unidades
  • Vino Blanco100 cc
     Conversión

    Taza(s)0.67
    Pocillo(s)1
    Vaso(s)0.50
    Jarrito(s)0.40
    Cucharada(s)6.67
    Cucharada(s) de té 20
    Cucharon(es)0.38
    Litro(s)0.10
  • Harina50 grs.
     Conversión

    Kg.0.05
    Onza(s)1.76
    Libra(s)0.11
  • Ossobuco1 k
     Conversión

    Gr.1,000
    Onza(s)35.27
    Libra(s)2.20
  • Caldo300 cc
     Conversión

    Taza(s)2
    Pocillo(s)3
    Vaso(s)1.50
    Jarrito(s)1.20
    Cucharada(s)20
    Cucharada(s) de té 60
    Cucharon(es)1.15
    Litro(s)0.30
  • Zanahorias2 Unidades
  • Para el risotto
  • Cebolla1 Unidad
  • Arroz arborio300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Vino Blanco50 cc
     Conversión

    Taza(s)0.33
    Pocillo(s)0.50
    Vaso(s)0.25
    Jarrito(s)0.20
    Cucharada(s)3.33
    Cucharada(s) de té 10
    Cucharon(es)0.19
    Litro(s)0.05
  • Sal y PimientaA gusto
  • Caldo600 cc
     Conversión

    Taza(s)4
    Pocillo(s)6
    Vaso(s)3
    Jarrito(s)2.40
    Cucharada(s)40
    Cucharada(s) de té 120
    Cucharon(es)2.31
    Litro(s)0.60
  • Para los rollitos de berenjenas
  • Berenjenas3 Unidades
  • Cebolla1 Unidad
  • Tomates2 Unidades
  • Laurel1 Hoja
  • Queso Mozzarella300 g
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Sal gruesa2 cdas.
  • Ricota300 grs.
     Conversión

    Kg.0.30
    Onza(s)10.58
    Libra(s)0.66
  • Albahaca1atado  
  • Vino1/2 Copa
     Conversión

    CC/Ml.150
    Pocillo(s)1.50
    Vaso(s)0.75
    Jarrito(s)0.60
    Cucharada(s)10
    Cucharada(s) de té 30
    Cucharon(es)0.58
    Litro(s)0.15

Preparación de la Receta

  • Para el ossobuco
  • Limpiar el osobuco, retirando la carne del hueso y cortarla en cubos.
  • Salpimentar y enharinar.
  • Cortar las cebollas y las zanahorias en brunoise.
  • Sellar la carne en un sartén| con aceite bien caliente.
  • Rehogar las cebollas y zanahorias en una cacerola.
  • Agregar la carne sellada, añadir vino blanco y un poco de caldo.
  • Salpimentar, dejar cocinar por una hora tapado.
  • Para el risotto
  • Cortar 1 cebolla en brunoise, sudar en un sartén.
  • Agregar el arroz arborio, saltearlo y agregar el vino blanco.
  • Una vez que evapore, agregar el caldo paulatinamente hasta que el arroz quede en su punto.
  • Rectificar sal y pimienta.
  • Para los rollitos de berenjenas
  • Cortar los tomates en concasse.
  • Cortar las berenjenas en láminas, dejar con sal gruesa.
  • Cortar una cebolla en brunoise y rehogar en una cacerola con aceite de oliva.
  • Picar la mozzarella, mezclar con la ricota y la albahaca picada.
  • Enjuagar las berenjenas, y secar, llevar al horno en una placa con aceite hasta que estén cocidas.
  • Agregar tomate a la cacerola, salar para que suelte los jugos sumar una hoja de laurel y el vino.
  • Para el armado
  • Disponer un poco del relleno en el centro de una lámina de berenjena y enrollar, colocar en una placa y cocinar en horno.

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