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Risotto de estofado con ossobuco
Aprende a preparar esta receta de Risotto de estofado con ossobuco, de la mano de Fernando Trocca y Claudia Fontán por elGourmet
Programa
Ingredientes
4- Para el ossobuco
- Cebollas2 Unidades
- Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Harina50 grs.
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Ossobuco1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20 - Caldo300 cc
Conversión
Taza(s) 2 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Zanahorias2 Unidades
- Para el risotto
- Cebolla1 Unidad
- Arroz arborio300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal y PimientaA gusto
- Caldo600 cc
Conversión
Taza(s) 4 Pocillo(s) 6 Vaso(s) 3 Jarrito(s) 2.40 Cucharada(s) 40 Cucharada(s) de té 120 Cucharon(es) 2.31 Litro(s) 0.60 - Para los rollitos de berenjenas
- Berenjenas3 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Tomates2 Unidades
- Laurel1 Hoja
- Queso Mozzarella300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Sal gruesa2 cdas.
- Ricota300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Albahaca1atado
- Vino1/2 Copa
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15
Preparación de la Receta
- Para el ossobuco
- Limpiar el osobuco, retirando la carne del hueso y cortarla en cubos.
- Salpimentar y enharinar.
- Cortar las cebollas y las zanahorias en brunoise.
- Sellar la carne en un sartén| con aceite bien caliente.
- Rehogar las cebollas y zanahorias en una cacerola.
- Agregar la carne sellada, añadir vino blanco y un poco de caldo.
- Salpimentar, dejar cocinar por una hora tapado.
- Para el risotto
- Cortar 1 cebolla en brunoise, sudar en un sartén.
- Agregar el arroz arborio, saltearlo y agregar el vino blanco.
- Una vez que evapore, agregar el caldo paulatinamente hasta que el arroz quede en su punto.
- Rectificar sal y pimienta.
- Para los rollitos de berenjenas
- Cortar los tomates en concasse
- Cortar las berenjenas en láminas, dejar con sal gruesa.
- Cortar una cebolla en brunoise y rehogar en una cacerola con aceite de oliva.
- Picar la mozzarella, mezclar con la ricota y la albahaca picada.
- Enjuagar las berenjenas, y secar, llevar al horno en una placa con aceite hasta que estén cocidas.
- Agregar tomate a la cacerola, salar para que suelte los jugos sumar una hoja de laurel y el vino.
- Para el armado
- Disponer un poco del relleno en el centro de una lámina de berenjena y enrollar, colocar en una placa y cocinar en horno.