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Risotto de confit de pato
Aprende a preparar esta receta de Risotto de confit de pato, de la mano de Dolli Irigoyen por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bebida sugerida
- Merlot 1998
- Fondo de pato
- SalA gusto
- Aceite De Maíz30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Cebolla1 Unidad
- Carcazas de pato500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Apio2 Ramas
- Laurel1 Hoja
- Agua2½ L
- Romero1 Rama
- Zanahoria1 Unidad
- Perejil2 Ramas
- Tomillo1 Rama
- Puerros2 Unidades
- Guarnición
- Esparragos300 g
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - SalA gusto
- Risotto
- Fondo de patoCantidad necesaria
- Confit de pato2 Unidades
- Arroz arborio350 g
Conversión
Kg. 0.35 Onza(s) 12.35 Libra(s) 0.77 - Arvejas250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Vino Blanco100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Queso Parmesano100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Sal y PimientaA gusto
- Ajo1 Diente
- Laurel1 Hoja
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Cebolla Morada1 Unidades
- Salsa
- Fondo de pato700 cc
Conversión
Taza(s) 4.67 Pocillo(s) 7 Vaso(s) 3.50 Jarrito(s) 2.80 Cucharada(s) 46.67 Cucharada(s) de té 140 Cucharon(es) 2.69 Litro(s) 0.70
Preparación de la Receta
- Fondo de pato
- Dore las carcazas de pato en el horno caliente.
- Corte la zanahoria, la cebolla, el puerro y el apio en cubos pequeños.
- Forme un bouquet con las hierbas.
- En una olla con aceite coloque los huesos de pato con las verduras y rehogue hasta que las verduras cambien de color.
- Incorpore el bouquet de hierbas, cubra con agua fría y cocine durante 2 a 3 horas aproximadamente.
- Espume de tanto en tanto.
- Cuele y mantenga caliente.
- Rectifique la sazón.
- Risotto
- En una cacerola a fuego bajo, caliente el pato hasta derretir la grasa.
- Elimine la piel del pato y desmenuce la carne.
- Reserve.
- Pele el ajo y aplaste.
- Pique finamente la cebolla morada y la cebolla de verdeo.
- Ralle el queso.
- Blanquee las arvejas en agua salada hirviendo.
- En una sartén con un poco de aceite saltee el ajo y la cebolla morada.
- Incorpore el arroz y nacre.
- Deglase con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
- Añada el laurel y el fondo poco a poco hasta concluir la cocción.
- A mitad de la cocción integre la carne de pato desmenuzada.
- Condimente con sal y pimienta.
- A último momento agregue las arvejas y la cebolla de verdeo picada.
- Adicione el queso y el aceite para montar.
- Guarnición
- Pele los espárragos y descarte la parte inferior de los mismos.
- En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los espárragos.
- Corte la cocción en agua helada.
- Entibie antes de servir.
- Salsa
- Reduzca el fondo a ¾ de su volumen.
- Presentación
- Sirva el risotto en un plato hondo, encima los espárragos tibios.
- Rocíe con un poco de salsa.