Risotto de Cebada y Langostinos

Preparación de la Receta

• Risotto
• Hervir las arvejas en abundante agua con sal y reservar.
• Grillar los espárragos en sartén con aceite de oliva y condimentar con sal y reservar.
• En una cacerola, saltear en manteca el puerro y el ajo picado.
• Incorporar la cebada y revolver constantemente durante unos minutos.
• Agregar el vino blanco y revolver hasta evaporar el alcohol.
• Incorporar el caldo caliente y revolver continuamente hasta evaporar todo el líquido.
• Agregar el puré de espinacas, las arvejas, el queso, la manteca y mezclar bien.
• Condimentar con sal, pimienta y agregar la ralladura de limón.
• Servir con algunos espárragos y langostinos encima.

• Langostinos
• Hacer un puré en un mixer con albahaca y mezclarlo con un poco de aceite, miel, limón y ají molido ; salpimentar.
• Marinar los langostinos en la salsa de albahaca durante 30 minutos.
• En una sartén con aceite de oliva saltear los langostinos 1 minutos por lado.
• Servir sobre el risotto