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Risotto de Arroz Yamaní con Crema de Hongos
Aprende a preparar esta receta de Risotto de Arroz Yamaní con Crema de Hongos, de la mano de Mauro Massimino por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Armado
- Girgolas150 grs
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Salsa Teriyaki20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Huevo duro1 unidad
- Miel de cilantro y sésamo20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Crema de hongos
- Aceite de girasolc/n
- Calabaza50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Caldo de verdurasc/n
- Cebolla100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Champiñones300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Oréganoc/n
- Pimentónc/n
- Repollo50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Romeroc/n
- Salc/n
- Zanahoria100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Risotto
- Arroz Yamaní cocido600 grs
Conversión
Kg. 0.60 Onza(s) 21.16 Libra(s) 1.32 - Calabaza20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Caldo de verdurasc/n
- Cebolla de verdeo40 grs
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Espinacac/n
- Hongos varios fileteados100 grs
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Ajo1 Diente
- Queso pategras50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Queso Sardo50 grs
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Repollo20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Salc/n
- Aceite De Olivac/n
- Zanahoria20 grs
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04
Preparación de la Receta
- Crema de hongos
- Cortar champignones en cuartos y saltear en una olla con aceite hasta dorar.
- Agregar zanahoria, calabaza, repollo blanco, repollo morado (todo picado), condimentar con sal y continuar la cocinando por 5 minutos.
- Condimentar con orégano, pimentón, romero y licuar los hongos con un poquito de caldo para obtener una crema de hongos.
- Risotto
- Saltear zanahoria, calabaza, repollo colorado, repollo blanco (todo picado), condimentar con sal y agregar ajo picado, cebolla de verdeo ciselada.
- Cocinar hasta cocer los vegetales sin que tomen color.
- Agregar el arroz yamaní cocido y mezclar bien.
- Añadir hongos picados, revolver y añadir caldo de a poco para obtener una textura cremosa.
- Incorporar la crema de hongos, un poco de caldo y mezclar hasta integrar.
- Agregar queso sardo, queso pategras, sal y revolver hasta fundir los quesos rallados.
- Añadir hojas de espinaca cortadas con las manos y mezclar.
- Armado
- Servir el risotto cremoso en plato hondo.
- Agregar por encima gírgolas doradas en sartén por ambos lados, huevo duro rallado y terminar con hilos de miel de cilantro y sésamo y salsa teriyaki