Pionono Relleno de Paté de Hongos
Risotto de Arroz Yamaní con Crema de Hongos
Aprende a preparar esta receta de Risotto de Arroz Yamaní con Crema de Hongos, por Mauro Massimino en elgourmet
Ingredientes
- Armado
- Gírgolas 150 grs
- Salsa teriyaki 20 cc
- Miel de cilantro y sésamo 20 cc
- Huevo duro 1 unidad
- Crema de hongos
- Repollo 50 grs
- Romero c/n
- Sal c/n
- Zanahoria 100 grs
- Orégano c/n
- Pimentón c/n
- Champiñones 300 grs
- Aceite de girasol c/n
- Calabaza 50 grs
- Caldo de verduras c/n
- Cebolla 100 grs
- Risotto
- Cebolla de verdeo 40 grs
- Caldo de verduras c/n
- Calabaza 20 grs
- Arroz yamaní cocido 600 grs
- Espinaca c/n
- Hongos varios fileteados 100 grs
- Queso pategras 50 grs
- Queso sardo 50 grs
- Zanahoria 20 grs
- Sal c/n
- Aceite de oliva c/n
- Repollo 20 grs
- Ajo 1 Diente
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Crema de hongos
- Cortar champignones en cuartos y saltear en una olla con aceite hasta dorar.
- Agregar zanahoria, calabaza, repollo blanco, repollo morado (todo picado), condimentar con sal y continuar la cocinando por 5 minutos.
- Condimentar con orégano, pimentón, romero y licuar los hongos con un poquito de caldo para obtener una crema de hongos.
- Risotto
- Saltear zanahoria, calabaza, repollo colorado, repollo blanco (todo picado), condimentar con sal y agregar ajo picado, cebolla de verdeo ciselada.
- Cocinar hasta cocer los vegetales sin que tomen color.
- Agregar el arroz yamaní cocido y mezclar bien.
- Añadir hongos picados, revolver y añadir caldo de a poco para obtener una textura cremosa.
- Incorporar la crema de hongos, un poco de caldo y mezclar hasta integrar.
- Agregar queso sardo, queso pategras, sal y revolver hasta fundir los quesos rallados.
- Añadir hojas de espinaca cortadas con las manos y mezclar.
- Armado
- Servir el risotto cremoso en plato hondo.
- Agregar por encima gírgolas doradas en sartén por ambos lados, huevo duro rallado y terminar con hilos de miel de cilantro y sésamo y salsa teriyaki
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