Ensalada de lomo con mostaza casera
Risotto con semillas de cilantro
Aprende a preparar esta receta de Risotto con semillas de cilantro, por Sumito Estévez en elgourmet
Ingredientes
- Sal A gusto
- Cebolla 2 Unidad
- Jengibre raiz 1/2 Unidad
- Salsa de soja 2 cdas.
- Vieiras 200 g
- Manteca 2 cdas.
- Caldo de pescado Cantidad necesaria
- Vino blanco 1 Taza
- Arroz arborio 1 Taza
- Semillas de cilantro 20 g
- Ají rocoto 1 Unidad
- Tinta de calamar 1 cda.
- Salsa de ostras 2 cdas.
- Arrollados de papel de arroz
- Camarones 200 g
- Sal A gusto
- Cebolla de verdeo (la parte verde) 1 Unidad
- Papel de arroz 2 Láminas
- Jengibre raiz 1/2 Unidad
- Aceite para freir Cantidad necesaria
- Velouté de azafrán
- Cebolla 1 Unidad
- Aceite de oliva 2 cdas.
- Harina de trigo 40 grs.
- Manteca 1 cda.
- Azáfran en hebras 1 cdita.
- Sal y pimienta A gusto
- Ajo 1 Diente
- Crema de leche 2 cdas.
- Caldo de pescado 1/2 Taza
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Pele y ralle el jengibre.
- Pele y pique la cebolla.
- Pique el pimiento.
- Muela las semillas de cilantro en una licuadora
- En una sartén con manteca saltée los ingredientes.
- Añada el arroz, las vieiras y saltée.
- Agregue el vino blanco, la sal y deje cocinar hasta que se evapore el alcohol.
- Pase la mitad del rissotto a otra sartén y añada caldo de pescado a ambos.
- A una mitad incorpore una cuchara de tinta de calamar y un poco más de sal, y al la otra mitad la salsa de soja y la salsa de otras, revuelva y deje cocinar.
- Coloque en ambas semillas de cilantro y deje cocinar durante revolviendo durante18 minutos, añadiendo caldo cuando la preparación se va secando.
- Velouté de pescado
- Pele y pique el ajo y la cebolla.
- En una olla con manteca y aceite de oliva saltée el ajo y la cebolla.
- Agregue harina de trigo y deje dorar hasta formar un roux suave. Cuando la harina se ha disuelto añada el caldo de pescado, la crema de leche y el azafrán en hebras, salpimiente.
- Deje cocinar a fuego bajo.
- Si se espesa mucho por la harina, agregue más caldo.
- Arrollados de papel de arroz
- Corte la cebolla de verdeo y el jengibre en juliana.
- Hidrate el papel de arroz en agua tibia.
- Rellene el papel hidratado con los camarones, jengibre, cebolla de verdeo, sal y cierre en forma de rollo.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría los arrollados.
- Retire y escurra sobre papel absorvente
- Presentación
- Sirva la velouté en el fondo del plato, coloque encima dos moldes circulares de distinto tamaño uno dentro del otro.
- En el más grande coloque el risotto negro y en el del medio el risotto de camarones. Retire los moldes.
- A los lados las empanaditas fritas
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