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Risotto con manzana verde y calamares al balsámico (Risotto con mela verde e calamari al balsamico)
Aprende a preparar esta receta de Risotto con manzana verde y calamares al balsámico (Risotto con mela verde e calamari al balsamico), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manzanas verdes200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Cebolla1 Unidad
- Azafrán1 Cápsula
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aceite1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo1 Diente
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Tomillo1 Rama
- Queso rallado100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Arroz Carnaroli320 g
Conversión
Kg. 0.32 Onza(s) 11.29 Libra(s) 0.71 - Calamares al balsámico
- Caldo de verduras50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Aceto balsámico500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Aceite1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Ajo1 Diente
- Tubos de calamar limpios400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Romero2 Ramas
- Azúcar Negra150 grs.
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Varios
- PimientaA gusto
- Pimentón20 g
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Hierbas Aromáticas1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- Corte las manzanas al medio, retire el centro con las semillas y corte en cubos pequeños.
- Pele y corte el ajo en láminas.
- En una olla con aceite y una cucharada de manteca, rehogue la cebolla junto con 2 láminas de ajo.
- Agregue las manzanas verdes y mezcle por algunos segundos.
- Incorpore el arroz, desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol. Añada el azafrán
- Incorpore el caldo de verduras progresivamente hasta lograr una cocción al dente ( entre 17 y 20 minutos), mezcle en forma constante.
- Agregue el tomillo, retire del fuego y emulsione con la manteca y agregue el queso rallado, rectifique la sazón y reserve caliente.
- Calamares al balsámico
- Corte los tubos de calamar al medio.
- Pele y corte el ajo en láminas.
- En una sartén con aceite y una cucharada de manteca, rehogue el ajo con el romero.
- Agregue los calamares, sal, pimienta, el azúcar negro y el aceto balsámico.
- Deje cocinar hasta que la salsa logre el punto caramelo, tiñendo de color oscuro los calamares.
- Retire los calamares y levante el fondo de cocción con caldo de verduras
- Presentación
- En un plato, espolvoreado con pimentón sirva el risotto, agregue en el centro los calamares, rocíe con el fondo de cocción, decore con hierbas aromáticas y termine con pimienta.