Risotto campirano

Preparación de la Receta

• Conejo salteado
• Retire la piel del conejo y corte en cubos.
• Condimente con sal y pimienta.
• En una sartén rociada con aceite de oliva cocine el conejo de ambos lados hasta dorar. Reserve.
• Desglace con vino blanco la sartén donde se hizo el conejo y deje reducir.

• Risotto
• Caliente el caldo de pollo enriquecido con romero.
• Corte los hongos deshidratados en juliana e hidrate con una cucharada de vino blanco y caldo de pollo tibio.
• En una cacerola rociada con aceite de oliva dore el arroz y agregue los echalotes picados.
• Desglace con el vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue periódicamente el caldo de pollo, mezclando continuamente.
• Condimente con sal y pimienta.
• Agregue los hongos con sus jugos, el romero seco y el fondo de cocción del conejo.
• Cuando este casi listo incorpore un poco de queso parmesano rallado.

• Presentación
• Sirva el risotto en un plato hondo, con el conejo por encima.
• Decore con ciboulette seco.