30 Min
Risotto campirano
Aprende a preparar esta receta de Risotto campirano, de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Conejo salteado
- Lomo de cordero2 Unidad
- Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Sal y PimientaA gusto
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Risotto
- Hongos secos125 g
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.41 Libra(s) 0.28 - Vino Blanco50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Romero1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Sal y PimientaA gusto
- Caldo De Pollo1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Queso Parmesano Rallado50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Echalotte chico picado5 Unidad
- Arroz arboreo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Varios
- CibouletteCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Conejo salteado
- Retire la piel del conejo y corte en cubos.
- Condimente con sal y pimienta.
- En una sartén rociada con aceite de oliva cocine el conejo de ambos lados hasta dorar. Reserve.
- Desglace con vino blanco la sartén donde se hizo el conejo y deje reducir.
- Risotto
- Caliente el caldo de pollo enriquecido con romero.
- Corte los hongos deshidratados en juliana e hidrate con una cucharada de vino blanco y caldo de pollo tibio.
- En una cacerola rociada con aceite de oliva dore el arroz y agregue los echalotes picados.
- Desglace con el vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue periódicamente el caldo de pollo, mezclando continuamente.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue los hongos con sus jugos, el romero seco y el fondo de cocción del conejo.
- Cuando este casi listo incorpore un poco de queso parmesano rallado.
- Presentación
- Sirva el risotto en un plato hondo, con el conejo por encima.
- Decore con ciboulette seco.