Risotto alla Milanese (Risotto al estilo de Milán)

Preparación de la Receta

• Risotto
• Corte el ajo en láminas finas.
• Pique finamente la cebolla y el caracú.
• En una cacerola con un poco de manteca y aceite de oliva rehogue la cebolla con el caracú.
• Incorpore el arroz y deje nacrar.
• Bañe con el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
• Integre el azafrán y deje cocinar durante 15 a 18 minutos añadiendo caldo caliente poco a poco revolviendo constantemente.
• Integre queso parmesano rallado, el ajo, el huevo, sal, pimienta y mezcle enérgicamente.
• Enmanteque el interior de un aro y coloque sobre una placa también enmantecada.
• Vierta el risotto dentro del molde, cubra con las láminas de ajo y lleve al frío hasta que tome consistencia.
• En una sartén caliente con manteca desmolde el risotto y deje dorar por ambas caras.

• Salsa
• Retire el cuero de la panceta y corte en bastones finos.
• En una sartén con un poco de manteca dore la panceta.
• Añada el aceto, pimienta, romero y deje reducir unos minutos.
• Agregue más manteca y mezcle bien.

• Presentación
• En el centro de un plato sirva una porción de risotto y rocíe con la salsa.