Risotto all onda verde con speck

Preparación de la Receta

• Pique finamente la cebolla.
• Caliente el caldo y mantenga caliente.
• En una sartén con aceite de oliva saltee la cebolla.
• Agregue el arroz y nacre.
• Deglase con el vino blanco y cocine hasta que evapore.
• Agregue el caldo hasta cubrir el arroz.
• Cocine durante 18 minutos aproximadamente revolviendo constantemente y agregando caldo no bien se consuma.
• Salpimente.
• Fuera del fuego monte con la manteca fría.
• Incorpore la crema de leche semi batida, el parmesano rallado y el aceite de perejil.

• Aceite de perejil
• Procese las hojas de perejil con el aceite.

• Guarnición
• Blanquee los espárragos y las habas en abundante agua hirviendo.
• Retire la grasa del fiambre, forme rollos y corte en porciones.
• En una sartén con aceite de oliva saltee el fiambre.
• Agregue las habas y los espárragos.
• Salpimente.

• Presentación
• Sirva el risotto en platos hondos, encima la guarnición.
• Decore con speck seco.