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Ris de veau a la crème
Ris de veau a la crème
Aprende a preparar esta receta de Ris de veau a la crème, por Beatriz Chomnalez en elgourmet
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Ingredientes
Cognac
50 cc
Vinagre de alcohol
100 cc
Vinagre de jerez
20 cc
Cebolla
1 Unidad
Vino blanco
30 cc
Manteca
1 cda.
Mollejas
4 Unidades
Sal y pimienta
A gusto
Crema de leche
200 cc
Aceite de oliva
1 cda.
Echalottes
2 Unidades
Zanahoria
1 Unidad
Guarnición
Champignones de París
150 g
Echalottes
2 Unidades
Crema de leche
30 cc
Sal y pimienta
A gusto
Manteca
50 g
Gírgolas
150 g
Portobellos
150 grs.
Vino blanco
30 cc
Opcional
Tomillo
A gusto
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Disponga las mollejas en bowl y deje debajo del agua de la canilla durante 10 minutos.
Retire y deje reposar en el agua durante 10 minutos más.
En una
cacerola
con agua y
vinagre
de alcohol blanquee las mollejas durante 5 a 8 minutos.
Corte la cocción en agua fría.
Pele las mollejas, envuelva con un repasador y prense.
Reserve.
Corte la
cebolla
en pluma.
Corte la
zanahoria
en
rodajas
finas.
Pique finamente las échalotes.
En una sartén caliente con
manteca
y aceite de oliva rehogue la
cebolla
y las échalotes.
Acomode las
rodajas
de
zanahoria
encima de la
cebolla
, sin revolver, baje el fuego y vierta el vino, el
vinagre
de Jerez y el Cognac.
Suba el fuego y flambee hasta que reduzca el líquido.
Disponga las mollejas encima de las zanahorias y cocine durante 5 a 8 minutos por ambas caras.
Condimente con sal y pimienta.
Retire las mollejas, vierta la
crema
y cocine hasta que tome consistencia.
Reincorpore las mollejas y deje que tomen temperatura.
Guarnición
Filetee los
hongos
.
Pique finamente las échalotes.
En una sartén caliente con
manteca
saltee las échalotes con los champignones.
Agregue el vino y deje reducir.
Condimente con sal y pimienta.
Incorpore la
crema
de leche, baje el fuego y cocine durante 5 minutos más.
Presentación
Sirva los champignones en el centro de un plato, encima la
crema
de cebollas y zanahorias.
Finalmente la
molleja
fileteada y un poco más de salsa.
Decore con 1 rama de
tomillo
.
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