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Riñones en salsa al Syrah con papas y puerros
Aprende a preparar esta receta de Riñones en salsa al Syrah con papas y puerros, de la mano de Ada Concaro por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Riñones2 Unidades
- Aceite Neutro1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Guanición I
- Papas pequeñas12 Unidades
- Sal y PimientaA gusto
- Guarnición II
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Puerros2 Unidades
- Masa
- Aceitecdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Salsa
- Cebolla1 Unidad
- Manzana verde1 Unidad
- Apio2 Ramas
- Vino Syrah750 cc
Conversión
Taza(s) 5 Pocillo(s) 7.50 Vaso(s) 3.75 Jarrito(s) 3 Cucharada(s) 50 Cucharada(s) de té 150 Cucharon(es) 2.88 Litro(s) 0.75 - AzucarUna pizca
- Zanahorias2 Unidades
- Hierbas Aromáticas1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manteca25 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 0.88 Libra(s) 0.06 - Caldo de carne250 cc
Conversión
Taza(s) 1.67 Pocillo(s) 2.50 Vaso(s) 1.25 Jarrito(s) 1 Cucharada(s) 16.67 Cucharada(s) de té 50 Cucharon(es) 0.96 Litro(s) 0.25 - Varios
- Puerros3 Unidades
Preparación de la Receta
- Pele los riñones debajo del agua de la canilla eliminando toda su grasa.
- Corte en rodajas.
- En una sartén con aceite saltee los riñones.
- Délos vuelta y condimente con sal.
- Termine la cocción y escurra sobre una rejilla.
- Salsa
- Pele y corte en cubos regulares las zanahorias, la cebolla, el apio, la manzana.
- Pique groseramente las hierbas.
- En una cacerola lleve a reducción el vino con las verduras y las hierbas.
- Pase por un tamiz, agregue el caldo y lleve nuevamente a reducción.
- Sobre el final de la reducción agregue el azúcar y la manteca fría.
- Guarnición I
- Pele las papas y tornee en forma cilíndrica.
- Corte finas rodajas con una mandolina.
- Derrita la manteca.
- Arme 12 rosetas sobre un silpat y rocíe levemente con manteca.
- Tape con otro silpat y cocine en horno caliente durante 15 minutos.
- Salpimente.
- Guarnición II
- Lave y corte los puerros en rodajas y blanquee en agua salada hirviendo.
- En una sartén con manteca saltee los puerros.
- Salpimente.
- Decoración
- Corte los puerros en fina juliana y fría en abundante aceite caliente.
- Presentación
- Sirva una roseta en el centro de un plato, sobre las papas los puerros, otra roseta encima, más puerros y termine con una última roseta.
- Termine con juliana de puerros frita.
- Alrededor de la roseta, los riñones, salsee.