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Riñones en salsa al Syrah con papas y puerros
Riñones en salsa al Syrah con papas y puerros
Aprende a preparar esta receta de Riñones en salsa al Syrah con papas y puerros, por Ada Concaro en elgourmet
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Ingredientes
Sal
A gusto
Riñones
2 Unidades
Aceite neutro
1 cdita.
Guanición I
Sal y pimienta
A gusto
Papas pequeñas
12 Unidades
Guarnición II
Sal y pimienta
A gusto
Manteca
25 g
Puerros
2 Unidades
Masa
Aceite
cdita.
Salsa
Manteca
25 g
Caldo de carne
250 cc
Vino Syrah
750 cc
Azúcar
Una pizca
Zanahorias
2 Unidades
Hierbas aromáticas
1 cda.
Manzana verde
1 Unidad
Apio
2 Ramas
Cebolla
1 Unidad
Varios
Puerros
3 Unidades
Equivalencias
Líquidos
Sólidos
Litros
Mililitros
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Kilos
Gramos
Tazas
Cucharas
Cucharaditas
Preparación de la Receta
Pele los riñones debajo del agua de la canilla eliminando toda su grasa.
Corte en
rodajas
.
En una sartén con aceite saltee los riñones.
Délos vuelta y condimente con sal.
Termine la cocción y escurra sobre una rejilla.
Salsa
Pele y corte en cubos regulares las zanahorias, la
cebolla
, el
apio
, la
manzana
.
Pique groseramente las hierbas.
En una
cacerola
lleve a reducción el vino con las verduras y las hierbas.
Pase por un
tamiz
, agregue el caldo y lleve nuevamente a reducción.
Sobre el final de la reducción agregue el azúcar y la
manteca
fría.
Guarnición
I
Pele las papas y tornee en forma cilíndrica.
Corte finas
rodajas
con una mandolina.
Derrita la
manteca
.
Arme 12 rosetas sobre un silpat y rocíe levemente con
manteca
.
Tape con otro silpat y cocine en horno caliente durante 15 minutos.
Salpimente.
Guarnición
II
Lave y corte los puerros en
rodajas
y blanquee en agua salada hirviendo.
En una sartén con
manteca
saltee los puerros.
Salpimente.
Decoración
Corte los puerros en fina juliana y fría en abundante aceite caliente.
Presentación
Sirva una roseta en el centro de un plato, sobre las papas los puerros, otra roseta encima, más puerros y termine con una última roseta.
Termine con juliana de puerros frita.
Alrededor de la roseta, los riñones, salsee.
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