Riñones asados con estragón y limón

Preparación de la Receta

• Manteca de estragón y limón
• Pique el estragón.
• En una olla coloque la manteca, deje dorar un poco y agregue jugo de limón y estragón.
• Condimente con sal y pimienta.

• Riñones
• Limpie los riñones, retirando la grasa y la piel.
• Condimente con sal gruesa y coloque sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
• Pincele por todos sus lados con la manteca de estragón y limón durante la cocción.
• Retire y corte en porciones.

• Provoleta rellena
• Pele y pique el ajo.
• Sobre la parrilla bien caliente coloque las provoletas a grillar de ambos lados, condimentadas con ajo picado, orégano seco y aceite de oliva.
• Retire y corte en mitades.

• Relleno
• Corte la berenjena a lo largo en láminas.
• Condimente con sal gruesa, pimienta y aceite de oliva.
• Coloque sobre la parrilla a grillar de ambos lados.
• Retire y corte en trozos.
• Corte el pimiento al medio, retire las semillas y la parte blanca ; corte en cubos pequeños.
• Corte los tomates secos previamente hidratados en agua tibia en juliana.
• Pique el chile retirando las semillas.
• Corte las aceitunas en láminas.
• En un bowl coloque el pimiento, los tomates, las aceitunas, el chile y las berenjenas.
• Agregue perejil crespo, pimienta y aceite de oliva.
• Mezcle y reserve.

• Presentación
• En el plato coloque la provoleta cortada al medio con el relleno por encima, cubra con la otra mitad de provoleta y agregue los riñones.
• Acompañe con un bouquet de hojas verdes condimentada con sal y pimienta, rocíe con aceite de oliva y la manteca de estragón y limón.