30 Min
Riñones al jerez con papas españolas
Aprende a preparar esta receta de Riñones al jerez con papas españolas, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Riñon1 Unidad
- Ajo picado1 Diente
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Semillas De Anis1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Echalotte1 Unidad
- Fondo de ternera200 cc
Conversión
Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Vaso(s) 1 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Papas españolas
- Papas2 Unidades
- SalA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Ajo1 Diente
- Tomillo1 Ramitas
Preparación de la Receta
- Limpie el riñón y retire la grasa del centro.
- Ate para que mantenga la forma.
- Pele el echalotte y pique.
- Papas españolas
- Lave las papas.
- Cocine con piel a la inglesa, junto con el ajo, el tomillo y la sal, hasta que estén tiernas.
- Retire y corte en rodajas.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente a fuego fuerte, selle de ambos lados el riñón y condimente con sal.
- Retire los hilos, corte en rodajas y reserve.
- En la misma sartén, sude los echalottes y agregue el ajo.
- Incorpore las semillas de anís.
- Desglace con el jerez y deje evaporar el alcohol.
- Vierta el fondo de ternera y deje reducir hasta la mitad.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue la crema junto con la mostaza y las rodajas de riñón reservadas.
- Termine la cocción en la salsa durante 4 minutos aproximadamente o hasta que la salsa espese.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo las rodajas de papas y por encimas los riñones con la salsa de jerez. Decore con perejil picado.