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Riñones al jerez con papas españolas

Aprende a preparar esta receta de Riñones al jerez con papas españolas, de la mano de - por elGourmet

Autor

Programa

Ingredientes

2
  • Riñon1 Unidad
  • Ajo picado1 Diente
  • Aceite De OlivaCantidad necesaria
  • Sal y PimientaA gusto
  • Semillas De Anis1 cda.
     Conversión

    CC/Ml.15
    Taza(s)0.10
    Pocillo(s)0.15
    Vaso(s)0.08
    Jarrito(s)0.06
    Cucharada(s) de té 3
    Cucharon(es)0.06
    Litro(s)0.02
  • Echalotte1 Unidad
  • Fondo de ternera200 cc
     Conversión

    Taza(s)1.33
    Pocillo(s)2
    Vaso(s)1
    Jarrito(s)0.80
    Cucharada(s)13.33
    Cucharada(s) de té 40
    Cucharon(es)0.77
    Litro(s)0.20
  • Papas españolas
  • Papas2 Unidades
  • SalA gusto
  • AguaCantidad necesaria
  • Ajo1 Diente
  • Tomillo1 Ramitas

Preparación de la Receta

  • Limpie el riñón y retire la grasa del centro.
  • Ate para que mantenga la forma.
  • Pele el echalotte y pique.
  • Papas españolas
  • Lave las papas.
  • Cocine con piel a la inglesa, junto con el ajo, el tomillo y la sal, hasta que estén tiernas.
  • Retire y corte en rodajas.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente a fuego fuerte, selle de ambos lados el riñón y condimente con sal.
  • Retire los hilos, corte en rodajas y reserve.
  • En la misma sartén, sude los echalottes y agregue el ajo.
  • Incorpore las semillas de anís.
  • Desglace con el jerez y deje evaporar el alcohol.
  • Vierta el fondo de ternera y deje reducir hasta la mitad.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue la crema junto con la mostaza y las rodajas de riñón reservadas.
  • Termine la cocción en la salsa durante 4 minutos aproximadamente o hasta que la salsa espese.
  • Presentación
  • Sirva en un plato hondo las rodajas de papas y por encimas los riñones con la salsa de jerez. Decore con perejil picado.

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