30 Min
Riccioli di donna alla calabrese (Cabellos de dama a la calabresa)
Aprende a preparar esta receta de Riccioli di donna alla calabrese (Cabellos de dama a la calabresa), de la mano de Donato De Santis por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Bebida suegerida
- Vino Malbec 1999
- Berenjenas
- Berenjenas4 Unidades
- Aceite De Oliva100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Sal gruesaCantidad necesaria
- Masa
- AguaCantidad necesaria
- Harina200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Huevos2 Unidades
- Harina semolín200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Salsa
- SalA gusto
- Cebolla1 Unidad
- Carne de cerdo200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Ajo1 Diente
- Vino Tinto50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Perejil10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Tomates Perita1 Lata
- Peperoncino1 Unidad
- Aceite De Oliva30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Varios
- Queso ralladoA gusto
Preparación de la Receta
- Masa
- Forme una corona con las harinas y en el centro coloque los huevos.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes agregando agua poco a poco hasta unir los ingredientes.
- Amase sobre la mesada hasta formar un bollo de masa lisa.
- Cubra con un lienzo y deje reposar durante 30 minutos.
- Separe la masa en porciones pequeñas y arrolle sobre la mesada hasta obtener cordones finos.
- Enrosque los cordones de masa con la ayuda de palillo fino.
- Deje secar durante toda una noche y luego cocine en abundante agua salada en ebullición.
- Salsa
- Corte la carne de cerdo en cubos de 1 cm de lado.
- Pique el ajo con la cebolla, el perejil y el peperoncino.
- En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con el ajo, el perejil y el peperoncino.
- Incorpore la carne de cerdo, sal y deje dorar.
- Agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
- Integre los tomates y deje cocinar una hora sobre fuego bajo
- Incorpore la pasta colada y saltee unos segundos.
- Berenjenas
- Corte las berenjenas en láminas dulces, coloque en un colador y espolvoree con sal gruesa y deje reposar durante 1 hora.
- Seque las berenjenas con un papel de cocina.
- En una sartén con aceite de oliva dore las láminas de berenjenas por ambas caras.
- Presentación
- Sirva la pasta con la salsa en una fuente y alrededor las berenjenas.
- Espolvoree con queso rallado