Ribollita

Preparación de la Receta

• Hidrate los porotos durante 4 horas.
• En una cacerola con abundante agua salada hirviendo cocine los porotos con el laurel hasta que estén tiernos.
• Cuele y reserve el agua de cocción.
• Corte el apio, la cebolla y las zanahorias en cubos.
• Pele los tomates, corte por la mitad, elimine las semillas y pique groseramente.
• Pele y corte las papas en cubos regulares.
• Corte el cábolo y el hakusay en fina juliana.
• En una cazuela de barro caliente con aceite de oliva dore el hueso del jamón.
• Incorpore el apio, la zanahoria, la cebolla y deje sudar.
• Agregue los tomates, la sal y continúe la cocción.
• Añada los cubos de papas y dore.
• Adicione los porotos cocidos y colados.
• Vierta el caldo, el agua de cocción de los porotos y cocine a fuego bajo durante 1/2 hora.
• Incorpore la juliana de cábolo y hakusay y termine la cocción durante 1/2 hora más.

• Terminación
• En una cacerola con aceite de oliva dore las hierbas.
• Descarte el hueso del jamón.
• Retire 3/4 partes de la ribollita y pase por un procesador manual.
• Corte una cebolla en finas láminas con la ayuda de una mandolina.
• Reincorpore la ribollita a la cazuela.
• Cubra con las láminas de cebolla y el aceite con hierbas.
• Finalmente caliente en el horno.

• Guarnición
• Corte el pan en rebanadas y tueste en una sartén caliente con aceite de oliva.

• Presentación
• En la base de un plato hondo sirva las tostadas.
• Cubra con la ribollita.
• Espolvoree con parmesano rallado.