Revuelto de huazontle con queso adobero y nopales rellenos

Preparación de la Receta

• Revuelto
• Limpie las ramas de huanzontle desechando las ramas y reservando las bolitas, colóquelas dentro de un colador y enjuáguelas en abundante agua, luego blanquéelas en agua hirviendo con sal solo unos minutos.
• Bata los huevos junto con las claras solo hasta romper el ligue, incorpore el yogurt y sazone con sal, mezcle y agregue le queso adobero previamente desgranado con las manos y los huanzontle, mezcle nuevamente con una espátula.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.

• Nopales rellenos
• Con la ayuda de un cuchillo abra los nopales al medio solo hasta la mitad sin separar las caras. En un comal caliente cocínelos de ambos lados.
• Quite el pie de los champiñones y píquelos.
• Pele y corte la cebolla en brunoise.
• Pique el diente de ajo.
• Pique las hojas de epazote.

• Salsa de frijoles
• Coloque los frijoles cocidos en el vaso de la licuadora con una pequeña parte del agua de la cocción, licue hasta obtener una salsa lisa, incorpore la pasta de chile chipotle y licue nuevamente.

• Salsa cruda
• Corte los jitomates en cubos.
• Pele y corte la cebolla en cubos.
• Corte el chile en rodajas.
• Coloque los ingredientes en el vaso de la procesadora, sazone con sal y procese con un mixer.

• Pico de gallo
• Pele y corte la cebolla en pluma.
• Corte los jitomates en finos gajos.
• En un bowl coloque los jitomates, la cebolla, sazone con sal, orégano, jugo de limón y aceite de oliva, mezcle.

• Armado
• Para el armado del revuelto, en una sartén de hierro bien caliente con aceite de cánola saltee la cebolla, cuando comience a dorarse incorpore la mezcla de huevo, una vez que los bordes comiencen a sellarse termine la cocción en horno precalentado a 200°C durante aproximadamente 5 minutos.
• Para el armado del relleno de los nopales, en una sartén caliente con aceite de oliva saltee los champiñones, luego de unos minutos de cocción incorpore el ajo y la cebolla, sazone con sal y una vez que la cebolla comience a dorarse retire del fuego. Coloque en un bowl y agregue el requesón y el epazote picado, mezcle bien.
• Rellene los nopales con el relleno de champiñones y requesón.

• Presentación
• En una fuente sirva un espejo de salsa de frijoles, encima acomode los nopales rellenos y sobre estos sirva el pico de gallo.
• En otra fuente presente el revuelto y acompañe con la salsa cruda.