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Religieuses
Aprende a preparar esta receta de Religieuses, de la mano de Virginia Sar por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Craquelin
- Azucar rubia95 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.35 Libra(s) 0.21 - Vaina de vainilla1/2 Unidad
- Harina75 g
Conversión
Kg. 0.08 Onza(s) 2.65 Libra(s) 0.17 - Manteca pomada70 g
Conversión
Kg. 0.07 Onza(s) 2.47 Libra(s) 0.15 - Crema pastelera al caramelo
- Leche1/2 L
Conversión
CC/Ml. 1,000 Taza(s) 6.67 Pocillo(s) 10 Vaso(s) 5 Jarrito(s) 4 Cucharada(s) 66.67 Cucharada(s) de té 200 Cucharon(es) 3.85 - Almidón de Maíz40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Azucar120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Yemas6 Unidades
- Vaina de vainilla1/2 Unidad
- Salsa de caramelo120 g
Conversión
Kg. 0.12 Onza(s) 4.23 Libra(s) 0.26 - Pâte à choux
- Manteca150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Sal1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Leche160 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.07 Pocillo(s) 1.60 Vaso(s) 0.80 Jarrito(s) 0.64 Cucharada(s) 10.67 Cucharada(s) de té 32 Cucharon(es) 0.62 Litro(s) 0.16 - Harina180 g
Conversión
Kg. 0.18 Onza(s) 6.35 Libra(s) 0.40 - Agua160 Ml.
Conversión
Taza(s) 1.07 Pocillo(s) 1.60 Vaso(s) 0.80 Jarrito(s) 0.64 Cucharada(s) 10.67 Cucharada(s) de té 32 Cucharon(es) 0.62 Litro(s) 0.16 - Azucar1/2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01
Preparación de la Receta
- Pâte à choux
- Colocar en una olla 160 ml de leche, 160 ml de agua, 150 ml de manteca, ½ cdita de azúcar y ½ cdita de sal. Llevar a fuego, revolver hasta que la manteca se funda y comience un leve hervor en los bordes. Incorporar 180g de harina y revolver por dos minutos hasta que la preparación se despegue del fondo.
- Pasar la preparación a una batidora con lira. Batir hasta que baje la temperatura y añadir 10 huevos, de a uno por vez y continuar batiendo hasta que se integren.
- Craquelin
- Mezclar en un bowl 70g de manteca pomada, 95g de azúcar rubia y 75g de harina. Perfumar con las semillas de ½ vaina de vainilla. Trabajar la mezcla con la mano hasta integrar. Colocar la masa entre dos papeles film y estirar. Conservándola en el papel llevarla a freezer para reposar.
- Armado
- Con la pâte à choux en manga, colocar sobre una placa siliconada en forma de copos, más grandes para las bases y más pequeños para la parte superior.
- Cortar el craquelin ya congelado en círculos grandes y pegarlos sobre los copos grandes de pâte à choux .
- Llevar la placa a horno precalentado de 210 grados durante 10 a 15 minutos.
- Crema pastelera al caramelo
- Colocar en un bowl 6 yemas, 40 g de almidón de maíz y 60g de azúcar. Mezclar.
- Calentar en un olla ½ l de leche con ½ vaina de vainilla. Retirar del fuego y añadir 60g de azúcar. Mezclar y retirar la vaina de vainilla.
- Incorporar a la mezcla de yemas, almidón de maíz y azúcar parte de la leche. Mezclar y volcar esta preparación al resto de la leche. Volver a llevar a fuego hasta espesar.
- A mitad de cocción incorporar 120g de salsa de caramelo. Integrar con batidor y seguir espesando.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Rellenar los bollos de pâte à choux ya cocidos con la crema pastelera al caramelo con la ayuda de una manga. Bañar con chocolate. Ensamblar con dulce de leche en manga rizada los bollos grandes y los pequeños. Decorar con hojitas de oro o perlitas doradas.