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Raviolón arrollado con pesto genovés
Aprende a preparar esta receta de Raviolón arrollado con pesto genovés, de la mano de Francisco Del Piero por elGourmet
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Ingredientes
4- Guarnición
- SalA gusto
- Zapallitos2 Unidades
- Cebolla de verdeo1 Planta
- Tomates Perita4 Unidades
- Champiñones200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Aceite de oliva extra virgen1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Masa
- SalA gusto
- Yemas6 Unidades
- Huevos3 Unidades
- Harina semolín250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Agua1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Vinagre Blanco1 1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Aceite De Oliva1 1/2 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Harina 000250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Pesto genovés
- Aceite de oliva extra virgen1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Hojas de Perejil1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Ajo5 Dientes
- Hojas de Albahaca1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Queso Parmesano Rallado1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Nueces1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Relleno de sesos
- Vino blanco seco1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20 - Espinaca blanqueada1 Paquete
- Cebollas3 Unidades
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Sal finaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Ricotta200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Sesos de res1 k
Conversión
Gr. 1,000 Onza(s) 35.27 Libra(s) 2.20
Preparación de la Receta
- Masa
- En un bowl cloque las yemas junto con los huevos y bata solo hasta romper el ligue, incorpore agua, aceite de oliva y vinagre, mezcle.
- En otro bowl coloque la harina común, el semolín y sal, mezcle, realice un hueco en el centro y agregue la mezcla anterior, integre con la ayuda de los dedos, luego baje la masa sobre la mesada y amase hasta obtener una masa lisa, deje reposar en un lugar calido durante 1 hora.
- Transcurrido el tiempo de reposo estire la masa con la ayuda de la sobadora hasta obtener un espesor bien fino.
- Relleno de seso
- Quite el excedente de grasa del seso, luego colóquelo en un bowl con agua helada dentro de la heladera durante 24 horas.
- Pasado el tiempo de reposo escurra el seso, colóquelo en un recipiente y sazónelo con abundante sal.
- Pele y corte las cebollas en brunoise.
- Pele y pique los dientes de ajo.
- Pique la espinaca previamente blanqueada.
- En una sartén caliente con aceite neutro selle el seso a fuego máximo de ambos lados, una vez sellado incorpore el ajo y la cebolla, cuando la cebolla comience a dorarse levemente desglace con vino blanco y una vez que se evapore el alcohol, mezcle, una vez que el liquido se evaporo agregue la espinaca, cocine unos minutos mas y retire del fuego.
- Guarnición
- Corte la cebolla de verdeo en trozos al bies.
- Corte los tomates por la mitad.
- Corte los zapallitos en rodajas no muy finas.
- En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva cocine los tomates junto con las rodajas de zapallito y la cebolla de verdeo, cocine unos minutos y luego incorpore los champiñones, sazone con sal y cocine a fuego medio.
- Pesto genovés
- En un mortero coloque las hojas de albahaca junto con las hojas de perejil, machaque, incorpore luego los dientes de ajo y las nueces picadas groseramente, machaque, agregue queso rallado y aceite de oliva, mezcle y reserve.
- Armado
- Extienda sobre la mesada un repasador y sobre este acomode la masa, córtela en dos partes iguales, luego acomode a lo largo una al lado de otra superponiendo los bordes, presione suavemente para que se peguen.
- Una vez frío el relleno extiéndalo sobre la masa, luego espolvoree con la ricota desgranada con las manos y comience a enrollar presionando suavemente, pinte el borde de la masa con huevo para que se pegue y una vez enrollado envuélvalo en el repasador, bride el rollo con hilo para que no se desarme durante la cocción.
- En una olla con abundante agua hirviendo cocine el arrollado durante aproximadamente 20 minutos.
- Terminada la cocción retire del agua y deje reposar durante 10 minutos, quite el repasador y corte el arrollado en rodajas gruesas de aproximadamente 4cm de ancho.
- En una sartén caliente con una pizca de aceite de oliva selle las rodajas del arrollado.
- Presentación
- Sirva en el plato de presentación una mitad de tomate, encima acomode una rodaja de zapallito, los champiñones y cebolla de verdeo, luego coloque una rodaja de raviolón arrollado con seso y salsee con el pesto genovés