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Ravioli di olive con salsa di vino rosso (Ravioles de aceitunas con salsa de vino tinto)
Aprende a preparar esta receta de Ravioli di olive con salsa di vino rosso (Ravioles de aceitunas con salsa de vino tinto), de la mano de Roberto Ottini por elGourmet
Autor
Programa
- Decoración
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Queso ParmesanoA gusto
- Jamòn crudo4 Fetas
- Hojas de parra20 Unidades
- Masa
- Harina300 grs.
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevos3 Unidades
- Puré de papas250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Queso rallado30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Relleno
- MentaA gusto
- Ajo1 Diente
- Queso cuartirolo150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Aceitunas verdes100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - PimientaA gusto
- Queso rallado150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Jamòn crudo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Salsa
- Manteca50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Cebolla1/2 Unidad
- MentaA gusto
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Ajo1 Diente
- Vino Tinto1 Vaso
Conversión
CC/Ml. 200 Taza(s) 1.33 Pocillo(s) 2 Jarrito(s) 0.80 Cucharada(s) 13.33 Cucharada(s) de té 40 Cucharon(es) 0.77 Litro(s) 0.20
Preparación de la Receta
- Masa
- Forme una corona con la harina y en el centro disponga el puré de papas, los huevos, el queso y sal.
- Comience a mezclar del centro hacia los bordes hasta unir los ingredientes.
- Añada agua de ser necesario.
- Amase hasta obtener un bollo de masa lisa, cubra con un film y deje reposar durante 1 hora.
- Relleno
- Pique finamente las aceitunas y el queso cuartirolo
- El jamón crudo, el ajo y la menta.
- En un bowl combine los quesos, aceitunas, menta, pimienta y jamón picados.
- Ravioles
- Estire la masa hasta obtener una lámina fina.
- Distribuya porciones pequeñas de relleno sobre la mitad de la masa y cubra con la otra mitad de masa.
- Corte los ravioles en forma de medialuna y cocine en abundante agua salada en ebullición.
- Salsa
- Pique finamente la cebolla, el ajo y la menta.
- En una sartén caliente con manteca rehogue la cebolla con el ajo.
- Agregue el vino, la menta y deje reducir unos minutos.
- Añada la crema, sal, pimienta y deje tomar temperatura.
- Incorpore los ravioles colados y saltee unos segundos.
- Decoración
- En una sartén caliente dore las fetas de jamón hasta que se tornen crocantes.
- Blanquee las hojas de parra, seque bien con la ayuda de un paño y luego fría en abundante aceite caliente.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva los ravioles con la salsa, a los lados distribuya las hojas de parra y decore con el jamón crocante.
- Termine con escamas de queso parmesano.